酸奶不僅保存乳中原有的成分,并通過乳酸菌的作用,使酸乳具有較多的保健功能,特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長,調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。其次,使乳蛋白有一定的降解,變得容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖,從根本上消除“乳糖不耐癥”。再次,具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD,有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢悾哂休^高的乳成分,蛋白質(zhì)含量≥2.7%。? 乳酸菌飲料是以酸奶為原料,加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料。調(diào)配均質(zhì)后制成,含有一定數(shù)量活性乳酸菌,但乳成分相對較少,蛋白質(zhì)含量≥0.7%,屬于飲料范疇。酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汁等輔料調(diào)制而成,其蛋白含量≥1%。 |