菜譜名稱 海參燉瘦肉
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益精，滋潤(rùn)腸燥。精血虧損，癥見(jiàn)虛贏瘦弱，津枯便秘；或婦女閉經(jīng)，或腎虛陽(yáng)萎；或產(chǎn)后體虛血少之倦怠乏力，大便燥結(jié)等。亦可用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥屬陰液不足者。
基本材料 豬瘦肉２５０克，水發(fā)海參２５０克，紅棗５個(gè)。
做法
（１）海參洗凈，切絲，豬瘦肉洗凈，切絲；紅棗（去核）洗凈。
（２）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉２￣３小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯來(lái)源于《隨息居飲食譜》，是陰陽(yáng)雙補(bǔ)之湯品。湯中海參性味甘咸溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素（Ｂ1、Ｂ2）和煙酸等，功能補(bǔ)腎氣、益精血、潤(rùn)腸燥，《藥性考》說(shuō)它有“降火滋腎，通腸潤(rùn)燥”的作用。豬瘦肉甘平而潤(rùn)，功能潤(rùn)腸胃、生津液、豐肌肉，紅棗補(bǔ)血健脾。合而成湯，共奏補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、滑腸之功。
注意
脾虛不之便溏腹瀉、痰濕壅滯及感冒外邪未盡者不宜用本湯
