經(jīng)常食用大豆及其制品的人得胃癌的危險性要低，大豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有蛋白酶抑制劑，有抑癌作用。
經(jīng)常食用魚、肉、蛋和牛奶等動物性食物者，得胃癌的危險性大大減少。這是因為它們含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對胃內(nèi)致癌物亞硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必須食用新鮮的魚、肉、蛋類等含蛋白質(zhì)豐富的食品，不宜食用腕制的、熏烤的或曬干的。
經(jīng)常攝人豐富的黃綠蔬菜，對各種癌癥均有預(yù)防作用。所以，每人每日應(yīng)保持食人黃綠蔬菜0．25—0．5公斤。黃綠蔬菜富含p—胡蘿卜素、維生索C和維生索E。
含硒豐富的食物，如動物肝、海產(chǎn)魚、香菇、銀耳、黃花菜等，也可防止胃癌和其他癌癥。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌的作用，應(yīng)用硒酵母治療慢性萎縮性胃炎，可取得明顯療效。
許多天然食物，如大蒜、獼猴桃、核桃、蓮子、干筍、海帶、紫菜等都有防癌作用。茶葉也有防癌作用，以綠茶、花茶為佳，紅茶最差。
少吃或不吃致癌物：N－亞硝基化合物等致癌物是誘發(fā)胃癌的因素，人們應(yīng)少吃或不吃與其有關(guān)的食物，如腕、熏、烤、烘、炸的食品和霉變食品。提倡吃新鮮食品，烹調(diào)魚、肉食品，以紅燒和清蒸為好。
注意食具有保護作用的食物：維生索C、維生素E和β－胡蘿卜素能阻止硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以要多食新鮮的黃綠色蔬菜和水果，以增加維生素C和胡蘿卜素的攝人；選食含維生素E豐富的食物，如杏仁、榛子、花生和植物油等。胃癌病人的血硒水平較低，因此平時應(yīng)注意食用含硒量較高的魚、蝦等。大蒜能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌和霉菌的生長，應(yīng)提倡多吃。患萎縮性胃炎的病人可適當(dāng)服用維生素C、維生索E和維生索B。有條件的還可口服硒酵母。不吸煙可減少亞硝化反應(yīng)的催化劑硫氰酸鹽在體內(nèi)的含量，從而降低N—亞硝基化合物的合成。
食物要多樣化，保持膳食平衡：平時應(yīng)適當(dāng)增加含蛋白質(zhì)豐富的食品，如新鮮的魚、肉、蛋和牛奶、豆制品等。
避免高鹽、過硬、過熱的飲食：高鹽、過硬、過熱的飲食，還有喝烈性酒，都可損傷胃粘膜，進而誘發(fā)胃癌，因此要避免。每天食鹽量應(yīng)控制在10克以內(nèi)。少量吃些辣椒對胃粘膜有保護作用。