主要原料 刺參、食鹽。
設(shè)備用具 盆、木槽、鍋、草木灰、麻袋、席子、小刀等。
制作方法 用長形小刀將鮮參自腹部近肛門向前直割至參體長的1／3，立即剔出內(nèi)臟，用海水洗去污物，這樣處理的參為"皮參"。將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里，水浸過參體，以猛火炊煮，并用木鏟攪拌，使其受熱均勻，煮1小時左右可煮熟，將熟參撈出放進盆或木槽里，趁熱加鹽拌勻，鹽量為參重的1倍，冷卻后裝缸約3天進行倒缸，用原缸里的參湯洗去參體上的污物和鹽，撈到另一缸里，再加參重60％的食鹽，原缸里的參場澄清后也倒入另一缸里，蓋嚴。鹽漬7～8天后，將參撈出，倒入裝有溫度達100℃的飽和鹽鹵的大鍋里進行烤參，再加參重60％的食鹽，隨加熱隨不斷用鏟子擦鍋底輕微翻動，同時撈出不溶的食鹽，經(jīng)20一30分鐘時，撈出幾個參檢查，如參體表面通風即干，并有白霜出現(xiàn)，說明烤到火候了。撈出烤好的參，倒入木槽中拌灰（玉米稈、木炭），用灰量為參重的2％-3％，同時用麻袋蓋嚴水槽使其不露參，再反復搓揉，將參體內(nèi)的水分全部擠出，然后放到席子上曬，半天翻一次，連續(xù)曬10天，用手檢驗，如果肉利堅硬、結(jié)實，即可入庫裝箱，并用苫布蓋嚴，捂5～7天后，天氣好再晾曬，反復3～4次，約1個月時間就可制成骨參。
工藝流程 選參→剖腹除內(nèi)臟→煮熟→鹽漬→烤參→拌灰曬干→成品。
設(shè)備用具 盆、木槽、鍋、草木灰、麻袋、席子、小刀等。
制作方法 用長形小刀將鮮參自腹部近肛門向前直割至參體長的1／3，立即剔出內(nèi)臟，用海水洗去污物，這樣處理的參為"皮參"。將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里，水浸過參體，以猛火炊煮，并用木鏟攪拌，使其受熱均勻，煮1小時左右可煮熟，將熟參撈出放進盆或木槽里，趁熱加鹽拌勻，鹽量為參重的1倍，冷卻后裝缸約3天進行倒缸，用原缸里的參湯洗去參體上的污物和鹽，撈到另一缸里，再加參重60％的食鹽，原缸里的參場澄清后也倒入另一缸里，蓋嚴。鹽漬7～8天后，將參撈出，倒入裝有溫度達100℃的飽和鹽鹵的大鍋里進行烤參，再加參重60％的食鹽，隨加熱隨不斷用鏟子擦鍋底輕微翻動，同時撈出不溶的食鹽，經(jīng)20一30分鐘時，撈出幾個參檢查，如參體表面通風即干，并有白霜出現(xiàn)，說明烤到火候了。撈出烤好的參，倒入木槽中拌灰（玉米稈、木炭），用灰量為參重的2％-3％，同時用麻袋蓋嚴水槽使其不露參，再反復搓揉，將參體內(nèi)的水分全部擠出，然后放到席子上曬，半天翻一次，連續(xù)曬10天，用手檢驗，如果肉利堅硬、結(jié)實，即可入庫裝箱，并用苫布蓋嚴，捂5～7天后，天氣好再晾曬，反復3～4次，約1個月時間就可制成骨參。
工藝流程 選參→剖腹除內(nèi)臟→煮熟→鹽漬→烤參→拌灰曬干→成品。
