四川香辣蟹

    原料：肉蟹600克，芫荽少許，紹酒l湯匙，醬油2茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，上湯1/2量杯，西芹120克(切片)，蔥1根(切片)，姜40克(切片)，蒜頭80克(炸至金黃色)，辣椒干20克，切段)，花椒粒1湯匙。

    制法：

    1、蟹剖凈、切塊，蟹鉗略拍，走油前上適量干生粉。

    2、將蟹放人滾油中至八成熟。

    3、燒油2湯匙，爆香所有配料，將蟹回鍋，潢酒，炒透，下調(diào)味料煮沸，連鍋上桌，面上放少許蕪荽裝飾。