1、建造合理的雙層拱棚
雙層拱棚由內外兩層大小拱棚組成。外拱棚跨度5．7--6．0m，拱頂高1．8m，長度視地塊而定。拱架用長4--5m，粗2--3cm的竹竿兩根，尖端對接扎牢后，彎曲成半圓形拱架，兩端插入地下40cm。拱架間距50--60cm，各拱架頂部和兩側腰部，分別用同樣竹竿或8#鐵絲相連以加固棚體。若遇雨雪天氣，每隔4m設一立柱。棚體骨架建成后，用幅寬8m的聚乙烯耐老化膜或紫色轉光膜覆蓋，再用壓膜線固定薄膜。也可用GRC架代替竹竿骨架。
內棚是兩個頂高80cm，寬1．8--2．0m的小拱棚。兩小拱棚間留寬40--50cm的人行道，小拱棚外側與外棚邊緣各留70--80cm的空，用于放置草苫。
2、栽培技術
2．1 選擇適宜的品種
選擇株型緊湊、坐果集中、早熟抗病、抗寒高產、果型好的品種，如洛椒4號、蘇椒5號等。
2．2 培育適齡壯苗
10月上旬在拱棚或日光溫室內育苗，667平方米用種量120--150g。壯苗標準：株高12cm，出現1--2次分枝，門椒接近開花，第2、3花已現蕾。苗齡60d(天)左右。
1)配制營養(yǎng)土。營養(yǎng)土按田園土6份、腐熟糞肥4份配制，1平方米營養(yǎng)土加過磷酸鈣1kg，草木灰10kg，充分混勻過篩即成。然后作成0．8--1．2m寬的高畦作為育苗床，畦床高出地面5--10cm。栽667平方米辣椒需苗床10--15平方米。
2)足墑播種。首先對種子進行溫湯浸種，催芽后播種。播種選晴天上午進行，播前將苗床澆透水，水滲后將種子均勻撒于床面，再覆蓋1cm厚的營養(yǎng)土。為了防治苗期病害，每667平方米苗床用福美雙500g加5--10g細土拌勻，分成兩份，一份播前撒于床面，另一份播種覆土后撒于床面。
3)苗期管理。播種后至出苗，苗床氣溫保持白天30--32℃，夜間18--20℃，出苗后保持白天25--30℃，夜間16--18℃。11月上旬，當幼苗長至6葉1心時進行分苗，分苗床建造與育苗床相同。分苗時，在分苗床開深3--5cm的溝，順溝澆小水，按株距5--7cm擺苗，水滲后封土，分苗行間距6--10cm。分苗后加強管理，白天保持28--32℃，夜間18--20℃，以促進緩苗。分苗緩苗后適當降溫，白天24--28℃，夜間16--18℃。
2．3 施足底肥，適時定植
大部分幼苗門椒現蕾時為定植適期。時間大約在12月上中旬。定植前施足基肥，667平方米施優(yōu)質農家肥10000kg，磷酸二銨50kg，硫酸鉀25kg。施肥后深翻20--30cm，使肥土摻勻，整平耙細。按行距30cm開淺溝，順溝澆足定植水，水滲后按株距25cm單株定植，667平方米栽植6000株。定植結束后覆蓋地膜。
2．4 加強定植后管理
1)溫度管理。定植后外界氣溫較低，保溫增溫是管理的重點。內外棚都要覆蓋薄膜，不通風，盡量使白天溫度保持在25℃以上。夜間加蓋草苫，使溫度達到18℃以上。若外棚使用的不是無滴膜，還應在草苫上加蓋一層塑膜，保持草苫干燥，增強保溫能力。緩苗后適當通風排濕，一般白天保持棚溫25--27℃，夜間不低于15℃。當棚溫上升到30℃時，內外棚都放風，棚溫降到20℃時關閉風口并蓋小拱棚，使夜溫保持在15--20℃。隨著外界氣溫的回升逐漸加大放風量，外界氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，逐漸撤掉草苫，并在夜間棚內最低溫度穩(wěn)定在15℃時，拆除內棚。外界氣溫穩(wěn)定在15℃以上時，揭開外棚四周底膜進行晝夜通風。
2)水肥管理。定植時澆足定植水。以后根據土壤墑情，采取小水勤澆，使土壤見干見濕。當土表發(fā)白，10cm以內土壤見干時即應澆水，切忌大水漫灌，澆水后中耕、培壟。門椒坐果前不需追肥，門椒長至3cm左右，對椒坐住時，結合澆水追第1次肥，667平方米沖施人糞尿2000kg，或硫酸鉀8--10kg，磷酸二銨15--20kg，以后每隔3--4次水追1次肥。
3)植株調整與�；ū９�。為提高早期產量，可保留門椒以下1--2個健壯側枝，其余的及時去除。冬春氣溫低，可在開花時用15--20mg／kg的2，4-D或30mg／kg的坐果靈涂抹花柄，能有效促進坐果。
4)病蟲害防治。除加強通風、降濕防病外，發(fā)病時及時用藥劑防治。疫病、炭疽病用乙磷鋁、百菌清、代森鋅等藥劑防治；灰霉病用速克靈、撲海因等防治。每隔7--10d(天)1次，連噴2--3次。蚜蟲可用滅蚜煙劑防治。
