農(nóng)歷二月二日，龍?zhí)ь^，大倉(cāng)滿、小倉(cāng)流。民間習(xí)俗春龍節(jié)來到，我國(guó)北方大部分地區(qū)，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點(diǎn)燈燒香、上供，叫"引田龍".這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作為"挑龍頭"、"吃龍膽"、金豆開花、龍王升天、興云布雨、五谷豐登，以示吉慶。 為什么在"二月二"要吃豬頭肉呢﹖
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在"二月二"龍?zhí)ь^之日，家家戶戶煮豬頭，是因?yàn)槌跻�、十五都過完啦，"二月二"是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時(shí)殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了，最后剩下一個(gè)豬頭，就只能留在二月二吃了。
"二月二"龍?zhí)ь^，大地萬(wàn)物開始復(fù)蘇，一切動(dòng)植物都開始抬頭，一年要開一個(gè)好頭，迎來風(fēng)調(diào)雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當(dāng)供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。
宋代的"仇池筆記"中曾記錄了一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個(gè)喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無(wú)懼色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤"蒸豬頭"并為此賦詩(shī)曰："嘴長(zhǎng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比并，氈根自合吃藤條"王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風(fēng)趣別致的"豬頭詩(shī)"甚是高興，于是封那和尚為"紫衣法師". 俗語(yǔ)還說："哪有提著豬頭找不著廟門的"這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會(huì)找到能夠理解你，而又肯接受你的人。 看起來"二月二"吃豬頭是古代留下的傳統(tǒng)，是吉祥兆頭的標(biāo)志。
那么現(xiàn)在"二月二"豬頭肉又怎么吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩(shī)，那番景象已經(jīng)是歷史�，F(xiàn)如今由北京金三元酒家發(fā)明的"扒豬臉",就不一般了。他們把豬頭肉給予了最高的待遇，載上了時(shí)代最時(shí)髦的稱呼，并獲中國(guó)菜肴首例專利。
"扒豬臉"經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關(guān)卡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的修煉，才能端上餐桌。吃金三元的"扒豬臉"有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。 "二月二"吃現(xiàn)代"扒豬臉",回味五千年的餐飲歷史，該會(huì)是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體現(xiàn)。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的效果。 更為可喜的是當(dāng)代的高科技和市場(chǎng)的結(jié)合讓消費(fèi)者不用到飯店，坐在家里就可嘗到美味的"扒豬臉".這正是：二月二，春龍節(jié)，龍的傳人過龍節(jié)，龍節(jié)要吃豬頭肉。