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情調(diào)法國(guó)餐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-17

     如果你要去法國(guó),除了遍游法國(guó)旖旎的風(fēng)景,購(gòu)買(mǎi)世界頂尖的衣飾,一頓地道的法國(guó)菜也是值得你花時(shí)間全情投入地品嘗的。幸運(yùn)的是如今在國(guó)內(nèi)也能吃上一頓地地道道的法國(guó)菜,浪漫的法國(guó)餐還真有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。

  講情調(diào)還是法國(guó)餐

  法國(guó)菜是這世界上唯一可以和中國(guó)菜相提并論的菜系。法國(guó)人對(duì)飲食的講究程度絕對(duì)可以于我們中國(guó)人向媲美,甚至可以說(shuō)她們?cè)诎扬嬍骋曋疄樗囆g(shù)上又勝我們一籌。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味外,還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào),比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。

  法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義,他們認(rèn)為個(gè)人飲食應(yīng)符合各自教養(yǎng)與社會(huì)地位。法國(guó)人還將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂(lè)趣和享受。有一位被稱(chēng)為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō):“感受餐桌上的就餐氣氛,就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。”看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式,不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符,浪漫而雋永,讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

  品嘗浪漫法國(guó)菜

  法國(guó)人晚餐的時(shí)間,大多在晚上8點(diǎn)左右,有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過(guò)專(zhuān)家精心設(shè)計(jì)的、溫馨而典雅的氣氛立刻會(huì)感染你。餐廳的桌椅擺放也很講究,不僅要方便就餐,還要迎合不同顧客的消費(fèi)心理,空間更要得到充分的利用。法國(guó)餐廳的服務(wù)非常到位,不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù),而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來(lái)此就餐,他們都主動(dòng)迎上前去招呼著客人的姓名,使人備感親切。

  法國(guó)餐的每一道菜與飲品搭配是一門(mén)“藝術(shù)”。餐前一杯開(kāi)胃酒不可缺少,就餐期間酒的種類(lèi)、甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類(lèi)食品要配紅葡萄酒,吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味要喝白葡萄酒,有些人用餐后還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同?粗甙质莺脦讉(gè)酒杯放在眼前,不勝酒力的也不必緊張,吃法國(guó)菜酒只是席間的助興之物,淺嘗輒止就可以了。

  喝紅葡萄酒時(shí)時(shí)候要拿杯子的上部,因?yàn)槭值臏囟葧?huì)使酒散發(fā)出香味,也可以拿酒杯的腰部,但喝白葡萄酒和香檳時(shí),一定要拿酒杯的腰部,以保持酒的涼爽。

  點(diǎn)菜的程序

  法國(guó)餐的菜單很簡(jiǎn)單,主菜不過(guò)十來(lái)種,但都制作精美,我們不如用實(shí)例來(lái)說(shuō)明,既有感性認(rèn)識(shí)又有切實(shí)的感受。如果你到法國(guó)餐廳就餐,那點(diǎn)菜的順序一定是:

  第一道冷頭盤(pán)一般點(diǎn)菜第一道菜要點(diǎn)一道冷菜,在菜單的冷頭盤(pán)之中。

  在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái),如果要在面包上抹黃油的話,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊,臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個(gè)面包都涂上黃油。據(jù)說(shuō):吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個(gè)世紀(jì),為的是將吃剩下的面包分給窮人。

  第二道湯美味的法式湯類(lèi),有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

  如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來(lái)再喝。

  第三道熱頭盤(pán)吃到這里才是法國(guó)菜的主菜了。主菜以肉類(lèi)、海鮮為主,每個(gè)人可以根據(jù)胃口的大小點(diǎn)1-3道主菜。

  切忌進(jìn)餐速度過(guò)快,大口吞咽食物不僅影響健康,也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進(jìn)餐,那么要注意進(jìn)餐的速度和大家保持一致。

  第四道甜品在主菜以后,可以點(diǎn)一道甜品,可以是冰激淋等食品。

  不要把勺子放在嘴里說(shuō)話,嘴里有東西時(shí)不要開(kāi)口說(shuō)話。

  使用方法

  喝湯時(shí)調(diào)羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調(diào)羹的側(cè)面喝湯,不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜,以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。

  吃魚(yú)的刀叉要小些,左手握魚(yú)叉,叉齒朝下。魚(yú)刀是用來(lái)剝離魚(yú)肉,將魚(yú)肉推到魚(yú)叉上。吃肉類(lèi)的刀叉最大,握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上,離刀柄一英寸遠(yuǎn)。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專(zhuān)用的,是叉刀中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡(jiǎn)單,將蝸牛夾起,用特別的勺將肉拉出。

  刀勺在右邊,叉和餐巾在左邊,液體在右邊,固體在左邊。餐具先從外側(cè)用起。

  別人使用餐具有錯(cuò)誤不要去提醒,自己錯(cuò)了也用不著公開(kāi)道歉。

  餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中間想休息,又不想拿走盤(pán)子,就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤(pán)子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個(gè)倒著的V形,就餐結(jié)束,刀叉平行斜放在盤(pán)子里,刀叉頭指向10點(diǎn)。

  叉刀的正確用法

  一頓正式的法國(guó)餐下來(lái),至少要用20幾把刀叉,不僅是法國(guó)餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法國(guó)人比較喜歡吃蝸牛,牡蠣什么的,那么用餐工具就會(huì)更多一些。

  餐具的擺放

  到法國(guó)餐廳入座后,面對(duì)面前一堆的刀叉是不是會(huì)感到有些困惑?其實(shí),餐具的擺放位置是引導(dǎo)用餐的,如果有人請(qǐng)你吃法國(guó)菜,只要看看餐具就知道今天的宴請(qǐng)有幾到菜了。

  餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(色拉、黃油碟子)在左側(cè)。

  以下是一套經(jīng)典的法國(guó)菜

  美味龍蝦酒醉花草

  這是一道清湯。

  制作:將鮮龍蝦頭先打碎,煮兩個(gè)小時(shí),濾渣后,放入魚(yú)肉,蛋清吊成清湯。再放入香茅葉、香菜、檸檬葉略煮,過(guò)濾后,放少量鹽,配入各種蔬菜球和龍蝦肉。

  冷頭盤(pán)三文魚(yú)生蠔

  這是一道冷菜。

  制作:新鮮三文魚(yú),法國(guó)生蠔在大顆粒鹽中腌2小時(shí),洗掉鹽粒后切成片。紅黃綠三色柿子椒、洋蔥、黃綠西葫蘆切丁。鍋內(nèi)放橄欖油燒到50~60度,放入菜丁熄火,讓菜在油中浸泡一會(huì),去掉菜的生味但保持脆嫩。西紅柿去皮去籽,將香草拌入,鋪在盤(pán)底,洋香菜攪碎拌入橄欖油、胡椒粉、澆在四周。

  芝麻大蝦及鮮蟹肉

  制作:將土豆用機(jī)器攪成細(xì)長(zhǎng)條,捆在去殼的蝦上,放進(jìn)盛有香油、芝麻、姜、檸檬汁、蜂蜜的盆中腌6小時(shí),將鮮海膽的殼魚(yú)肉剝離待用。鮮螃蟹肉、西葫蘆丁、柿子椒拌勻放入海膽殼內(nèi),然后鋪一層泡沫奶油,海膽殼邊上插3-4枝綠蘆筍、大蝦入油炸熟,放在外圍。芝麻、糖、檸檬汁拌勻鋪在大蝦下面。

  煎美國(guó)牛柳配密制甜紅椒

  制作:甜紅椒去皮去籽,洋蔥,紅綠柿子椒,切絲加鹽,蜂蜜炒熟鑲?cè)爰t椒內(nèi)。土豆切片,用鹽、香油腌一下煎熟,碼入盤(pán)中,去皮土豆煮熟后,加鹽,鮮黃油拌成泥狀,放在土豆上,土豆泥上再碼一層煎熟的土豆片。牛肉煎熟后,放在土豆片上,用牛骨熬治,加西紅柿丁、香菜末、檸檬皮絲,澆在四周。

  烤鱈魚(yú)柳配燴意式蔬菜

  制作:將鱈魚(yú)放鹽后煎9成熟,洋蔥、蒜、紅黃綠柿子椒、黃瓜、綠西葫蘆、西紅柿切丁,入鍋炒后鋪于盤(pán)底。放好炸好的鱈魚(yú),鋪上一層炸好的蒜片。橄欖油澆在四周,洋香菜、胡椒面拌成汁澆在邊上。

  椰香菠蘿冰霜

  制作:鮮菠蘿去皮切塊,用糖水煮,攪成泥狀放入杯底。椰奶、糖同煮加結(jié)利粉,裝杯,菠蘿汁。

  檸檬汁、糖同煮。加入刨冰,裝入杯中。在上層的是冰霜。黃油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。

 
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