上菜法門 成功宴會的首項(xiàng)要素是懂得如何上菜,且要能適當(dāng)?shù)刂笓]其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經(jīng)驗(yàn)(包括你的孩子),可私下為他們準(zhǔn)備一份小抄,免得他們臨時(shí)手忙腳亂;若花錢請備辦人員,卻擔(dān)心他們上菜技巧不熟練,最好也寫一份小抄。正確的上菜方式須能優(yōu)雅而有效率地把菜端上或端走,以避免各種意外、碰撞、動作笨拙和粗心大意的狀況發(fā)生。
從哪位客人開始上菜 負(fù)責(zé)上菜的人要從男主人右側(cè)的女客或女主人右側(cè)的男客,也就是從貴賓席開始,然后逆時(shí)鐘進(jìn)行。貴賓之所以為貴賓,可能是他年紀(jì)比同桌人長;或和主人家庭關(guān)系最深;或在社區(qū)地位高;也可能是其他原因,例如從其他城市來的稀客、為他慶生,或他準(zhǔn)備搬走等。服務(wù)生該由客人左方上菜,一手端盤,另一手置于身后。餐具要放在大盤的前方,以利客人取用食物。
從哪位客人開始上菜 負(fù)責(zé)上菜的人要從男主人右側(cè)的女客或女主人右側(cè)的男客,也就是從貴賓席開始,然后逆時(shí)鐘進(jìn)行。貴賓之所以為貴賓,可能是他年紀(jì)比同桌人長;或和主人家庭關(guān)系最深;或在社區(qū)地位高;也可能是其他原因,例如從其他城市來的稀客、為他慶生,或他準(zhǔn)備搬走等。服務(wù)生該由客人左方上菜,一手端盤,另一手置于身后。餐具要放在大盤的前方,以利客人取用食物。