“過(guò)橋米線”是云南最著名的食品，現(xiàn)在已風(fēng)靡全國(guó)。過(guò)橋米線的制法是：
先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，以保持較高的溫度，再以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食則成。過(guò)橋米線的特點(diǎn)是湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，以保持較高的溫度，再以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食則成。過(guò)橋米線的特點(diǎn)是湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
過(guò)橋米線不僅是滇中名吃，而且其中還包含著一個(gè)滇中人人知曉的優(yōu)美傳說(shuō)。
過(guò)橋米線源自云南建水。相傳清代建水有名秀才，為了能在當(dāng)年赴省城秋闈時(shí)獨(dú)占鰲頭，考中解元，便在家中苦讀“四書”“五經(jīng)”。他的夫人非常賢惠，為了能讓丈夫不受外人打擾而專心攻讀，便送他到后花園對(duì)面花廳中用功，花廳僅一橋與外界相通，環(huán)境非常幽靜，是讀書的好地方。她還怕丈夫回來(lái)吃飯，來(lái)往耽誤時(shí)間，每天都按時(shí)送三頓飯�？墒�，每當(dāng)夫人送到花廳時(shí)飯都已經(jīng)涼了，秀才吃得很少。夫人想長(zhǎng)此以往，夫君的身體肯定要垮掉，得想個(gè)辦法。她備辦了一碗重油沸湯，帶上肉片、米線和佐料，送了過(guò)去，由于油浮于湯面上，使湯里的熱量難以揮發(fā)，盡管送過(guò)橋還要走一段路，吃起來(lái)仍是熱的，味道也非常鮮美，這種吃法被稱為“過(guò)橋米線”。
這個(gè)故事傳出后，人們都夸獎(jiǎng)那位聰明賢惠的夫人，同時(shí)，也學(xué)會(huì)了吃她的“過(guò)橋米線”。至于這名舉子有沒(méi)有辜負(fù)他夫人的一片苦心，在鄉(xiāng)試中如愿以償高中解元，那都無(wú)關(guān)緊要。因?yàn)椋麄兎蚱尴嗷?ài)護(hù)、關(guān)心而創(chuàng)造出的特具風(fēng)味的“過(guò)橋米線”，已從建水傳到昆明，再?gòu)睦ッ鱾鞯饺珖?guó)各地，遠(yuǎn)是一個(gè)解元影響所不及的。