飼料產(chǎn)品安全是指安全的飼料產(chǎn)品通過飼養(yǎng)動物轉(zhuǎn)化為人們?nèi)粘Ｊ秤玫陌踩�食品，如肉、蛋、奶、魚和其他畜產(chǎn)品等。如果飼料產(chǎn)品中存在不安全因素，譬如含有毒副作用和違禁物質(zhì)，必然影響飼養(yǎng)動物的正常健康生長，其殘留轉(zhuǎn)移、積蓄，不僅污染環(huán)境，破壞生態(tài)環(huán)境，而且最終也會影響到人類健康。

    飼料安全即食品安全的概念在世界范圍內(nèi)已成為共識，食品和飼料在美國是同一概念，適用于同一部法律；丹麥政府為了保證食品安全，制定了飼料生產(chǎn)中禁止使用抗生素的規(guī)定；歐盟為了保障食品安全，也明令禁止在飼料中濫用抗生素；我國政府一直把健全飼料法律法規(guī)、禁止在飼料中濫用抗生素、激素等藥品作為保證養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展、維護人民身體健康的重要措施。

    生物發(fā)酵飼料與綠色食品

    “民以食為天”，食品是人類健康和生存不可缺少的物質(zhì)。近幾年來，隨著人們對安全、衛(wèi)生、健康、生態(tài)、環(huán)保等問題的日益關(guān)注和綠色意識的不斷增強，綠色觀念已深入人心，一股追求無污染、無殘留、安全、衛(wèi)生、健康的“綠色食品熱”風(fēng)靡全球。在我國許多地方，綠色食品的開發(fā)與生產(chǎn)也日見升溫，倍受重視，前景看好。如今，在很大程度上說，“綠色”已成為安全、衛(wèi)生、健康食品的象征。據(jù)專家預(yù)測，今后，綠色食品將成為人們消費的主流。畜禽是食品大家族中的重要成員，是人類動物蛋白質(zhì)的主要來源。無論是從滿足人們消費需求或是從提高經(jīng)濟效益和市場競爭能力來看，發(fā)展綠色食品既是客觀需要，也是現(xiàn)實選擇。

    要發(fā)展綠色畜禽產(chǎn)品，就要重點抓好藥物殘留控制，那么就必須從人類食物鏈的源頭--“飼料”抓起，努力降低殘留和污染。目前，我國畜禽產(chǎn)品總量已經(jīng)供大于求，國內(nèi)市場已相對飽和，市場競爭激烈，特別是國際市場，對畜禽產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的要求十分嚴(yán)格，要求的重點是藥物殘留和細菌污染，已經(jīng)形成了難以逾越的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，也已成為我國畜禽產(chǎn)品進入國際市場的主要障礙。在國際貿(mào)易中，我國出口的畜禽產(chǎn)品因殘留超標(biāo)、污染嚴(yán)重而被退貨、銷毀的例子屢見不鮮。僅1999年8月～2000年1月的6個月，美國食品與藥物管理局（FDA）就扣留了634批我國向美國出口的食品，原因大多數(shù)與藥殘、污染有關(guān)。

    目前，取得綠色食品認(rèn)證已經(jīng)成為產(chǎn)品進入國際市場的通行證，許多國家宣布，非綠色產(chǎn)品或非綠色標(biāo)志產(chǎn)品的進口將受到數(shù)量和價格的嚴(yán)格限制，而綠色食品在國際市場上，供不應(yīng)求。

    歐共體1999年立法除四種抗生素被限制使用外，禁止所有抗生素和合成抗菌藥作為飼料添加劑。歐盟的決定是世界性的，其影響波及世界主要農(nóng)業(yè)大國，美國、中國也不例外�？梢灶A(yù)料，在未來的5～10年內(nèi)，全世界的主要國家將禁止藥物作為飼料添加劑。我國即將加入世貿(mào)組織（WTO），這將給我國的畜牧業(yè)發(fā)展提供新的機遇。但是，我們也要清醒地看到，入世后，關(guān)稅降低，市場開放，種種非關(guān)稅貿(mào)易壁壘的限制作用增強，使我國畜牧業(yè)面臨的挑戰(zhàn)可能要遠遠大于機遇。

    一方面，在國內(nèi)市場，我國畜禽產(chǎn)品將面臨國外優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品大量涌入的激烈競爭，使我國畜禽產(chǎn)品的市場更加狹�。涣硪环矫�，在國際市場，我國畜禽產(chǎn)品將面臨安全、衛(wèi)生、健康、生態(tài)、環(huán)保等方面的嚴(yán)格要求，使我國畜禽產(chǎn)品進入國際市場更加困難。國內(nèi)市場面臨競爭，國際市場壁壘重重，這種雙重挑戰(zhàn)無疑是嚴(yán)峻的，也是難以回避的。目前，這種情況已初露端倪，日見明顯。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計資料表明， 2000年1～8月，我國畜產(chǎn)品進口大于出口，貿(mào)易逆差達10. 23億美元。另據(jù)上海海關(guān)的最新統(tǒng)計， 2000年頭8個月，上�？诎哆M口凍雞產(chǎn)品1. 06萬噸，同比增長2. 4倍，出口1. 63萬噸，同比下降13. 4%，其中90%來自美國。

    在入世談判時簽訂的《中美農(nóng)業(yè)協(xié)議》中，我國同意從美國進口豬肉、柑橘、小麥等三大類80多種農(nóng)產(chǎn)品。早已對我國農(nóng)產(chǎn)品市場垂涎三尺的美國人對搶戰(zhàn)我國市場已迫不急待。去年以來，自從我國檢驗檢疫部門對美國的小麥、肉類、柑橘等亮起綠燈的那一刻起，美國的豬肉、柑橘便頻繁到港，一下子涌進了我國市場。我們必須正視這種現(xiàn)實，大力發(fā)展綠色飼料，生產(chǎn)綠色畜禽產(chǎn)品，增強市場競爭能力，才能與之抗衡，減少沖擊，穩(wěn)定國內(nèi)市場，擴大國際市場，避免被動。

    因此，盡快發(fā)展符合我國國情的生物發(fā)酵飼料（綠色飼料）已勢在必行。

    生物發(fā)酵飼料技術(shù)是適應(yīng)21世紀(jì)人類食品生產(chǎn)需要的第四代飼料技術(shù)

    生物發(fā)酵飼料即發(fā)酵飼料（formented feed）是近年來出現(xiàn)的一個新概念，以往有學(xué)者把生物發(fā)酵飼料定義為利用微生物的新陳代謝和繁殖的菌體來生產(chǎn)的飼料，這實際上是單細胞蛋白飼料的概念，并不能準(zhǔn)確反映當(dāng)今生物發(fā)酵飼料的真正含義。結(jié)合國內(nèi)外的現(xiàn)實情況，生物發(fā)酵飼料即formented feed by specialm icrobes，簡言之為“formented feed”，也有人稱為“biologicalfeed”。即指利用某些特殊的有益功能微生物與飼料（不含藥物）及輔料混合發(fā)酵經(jīng)干燥或制粒等特殊工藝加工而成的含活性益生菌的安全、無污染、無藥物殘留的優(yōu)質(zhì)飼料。

    它是生物技術(shù)化的一種新型飼料，是適應(yīng)21世紀(jì)人類食品生產(chǎn)需要的第四代飼料技術(shù)在整個飼料工業(yè)的過去和未來發(fā)展過程中，有5種替代技術(shù)即粉料、顆粒料、臌化料、發(fā)酵飼料（或生物發(fā)酵飼料）和感官料五個階段。關(guān)于粉料和顆粒料不言自明，膨化飼料將飼料加熱、加濕、加溫糊化而成膨化飼料，可以提高飼料的適口性和利用率；而生物發(fā)酵飼料就是經(jīng)微生物發(fā)酵后的飼料。感官飼料即綜合利用以上各個階段的最先進技術(shù)，加工成在色、香、味和消化利用率等方面全面改進的飼料。

    從目前來看，中國大部分養(yǎng)殖廠或飼料廠停止在粉料階段，僅部分企業(yè)生產(chǎn)或使用顆粒料。臌化料至今未能普及。瑞士、美國、英國等國家正在使用發(fā)酵的流體飼料喂豬（PigInt.， 1999b），這是生物發(fā)酵飼料的流體形式。