KOSHER含義是符合猶太教規(guī)的,清潔的,可食的,泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。
猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數(shù)十個國家,他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在它的《膳食法令》中。依據(jù)這一法令,他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規(guī)。
※“五不食”是:
不食動物的血液;
不食自死的動物;
不食牛羊身體后部的某些筋。
不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸;一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
※“一遵從”是烹調(diào)必須遵從“特里法”,即不能斷定是否潔凈的原料不做,烹調(diào)方法不正確的菜點不吃;符合教規(guī)的食品應有KOSHER的標志。
※“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯,以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”;安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的,嚴禁使用豬肉等原料,另外有一些原料必須在經(jīng)過特殊制作后才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人,也就是說購買Kosher食品的動機并不僅僅是宗教原因,其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質(zhì)量食品的消費者。