1.1 第一個(gè)法規(guī)和動(dòng)物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物,可以吃牛肉,而不允許吃豬肉和馬肉,這點(diǎn)與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規(guī)類似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的,但一些新品種如鴕鳥(niǎo)和鴯鹋不允許,圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥(niǎo)。魚(yú)類必須有鰓和鱗,禁食軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物。
1.2 第二個(gè)法規(guī)和動(dòng)物的血液有關(guān)。猶太人認(rèn)為血是“生命的液體”而嚴(yán)禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰,以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰,仔細(xì)檢查?體,然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚(yú)類的宰殺則不需要特殊的程序。
1.3 第三個(gè)法規(guī)是奶品和肉品必須分開(kāi)食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及魚(yú)、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些,但這樣的分類對(duì)非猶太消費(fèi)者如素食主義者、某些飲食過(guò)敏癥患者等更為有利。
1.4 第四個(gè)法規(guī)是,在猶太教逾越節(jié)期間,不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品,唯一可以食用的是經(jīng)過(guò)特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國(guó)家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。