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煎金錢牛柳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-12
核心提示:煎金錢牛柳(主料輔料) 牛柳500克、鮮番前250克、土豆150克、雞蛋40克、味精2.5克、蘇打粉4克、精鹽5克、胡椒粉1克、前汁25克、麻油1克、淀粉25克、清水100克、白糖25克、生油1000克、辣醬酒50克 (烹制方法) 1.牛柳修凈筋,切成厚圓形片用刀背輕輕敲松,盛人碗內(nèi),

 

 

煎金錢牛柳(主料輔料)

牛柳500克、鮮番前250克、土豆150克、雞蛋40克、味精2.5克、蘇打粉4克、精鹽5克、胡椒粉1克、前汁25克、麻油1克、淀粉25克、清水100克、白糖25克、生油1000克、辣醬酒50克

(烹制方法)

1.牛柳修凈筋,切成厚圓形片用刀背輕輕敲松,盛人碗內(nèi),先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽,拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻,再加些生油拌和,腌一至二小時待用。

2.將土豆去皮洗凈,切成粗條,放人滾水鍋加些鹽,滾五成熟撈出,瀝干水分,用蛋黃、淀粉拌勻。燒熱鍋放人生油,燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色,倒在笊籬內(nèi)瀝去油,用原鍋把牛柳一件件下鍋,煎至兩面金黃色時,也倒人笊籬瀝去油。即將辣椒油、前汁、麻油、白糖一起放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁,隨后將牛柳投入原鍋內(nèi),倒人芡汁顛翻幾下,起鍋裝人長盤中間,鮮番前切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

[工藝關鍵]煎制牛柳關鍵在掌握火候,將其煎熟,煎透,但不能煎至發(fā)黑,更不能煎至肉老發(fā)柴。

[風味特點]牛柳是粵語對牛脊側(cè)肉的俗稱,脊側(cè)肉古稱脢(脄),是脊椎動物肉質(zhì)最美處!抖Y記·內(nèi)則》早有“搗珍:取牛羊麋鹿麕之肉,必脄。”之記載。西餐也以牛柳為珍品。“煎金錢牛柳”取用多種味料調(diào)勻勾芡,這些芡汁與牛柳的焦香味渾成一體,咸、甜、酸、鮮俱全,口感、味感、質(zhì)感皆佳,食后令人齒頰留香。

 
關鍵詞: 煎金錢 牛柳
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