厥菜

厥菜
厥菜是在山野樹下生長的一種野草，根部有淀粉，出長時的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜屬鳳尾科。蕨菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，具有抗貧血、減肥和消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之功效。
厥菜有“山菜之王”的美譽(yù)，西南云貴高原的厥菜以優(yōu)質(zhì)聞名于日、韓等國，其特點(diǎn)菜色純青，肉質(zhì)細(xì)嫩，生長環(huán)境海拔較高、氣溫較低。食用時可燴、炒、燉肉、涼拌均可，根據(jù)各地各民族飲食習(xí)慣吃法多種多樣。
蕨菜分以綠蕨和紫蕨兩種，通常把綠蕨叫做羊蕨，把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠、莖細(xì)、肉��；牛蕨紫黑、莖壯、肉厚。是別具風(fēng)味的野生蔬菜。全株入藥，可以解除瘡毒，去熱利尿，對痢疾等病也有一定療效。