四棱豆，別名翼豆、楊桃豆、四角豆、熱帶大豆等。為豆科四棱豆屬多年生纏繞草本植物，作為一年生栽培。原產(chǎn)熱帶非洲和東南亞。莖蔓生，纏繞生長(zhǎng)，色綠，紫或紫綠，以綠色為主。側(cè)枝多，在潮濕環(huán)境中，莖節(jié)易發(fā)生不定根。葉為三出復(fù)葉，小葉卵圓形，三角或披針形等。色綠，托葉及葉柄略呈紫色，花為總狀花序，從葉腋油生花梗，花紫色或藍(lán)白色，萼片2裂，旗瓣大翼瓣狹長(zhǎng)，龍骨瓣內(nèi)彎，二體雄蕊，子房長(zhǎng)形，花往粗，柱頭密被茸毛嫩莢深綠色或紫色，長(zhǎng)6—40厘米，寬1．2—4．0厘米，橫斷面呈方或長(zhǎng)方形，莢有四翼，故而得名。四棱角為鋸齒狀，綠或紫色，背線兩側(cè)略高，似一對(duì)翅膀，內(nèi)含種子5—40粒，球形，有光澤，有白、黃、棕褐、黑或雜色。千粒重為250—350克。四棱豆的嫩豆、塊根、種子、嫩梢和葉均可供食。嫩莢可炒食、鹽漬和制醬菜，各具特殊風(fēng)味。嫩葉可做湯，塊根除炒食外還可制干片和淀粉；干豆�？烧ビ突蚝婵臼秤�，作成嫩豆芽炒食也別具風(fēng)味。四棱豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富。據(jù)分析，每百克嫩英含維生素C20毫克、纖維素1．3克和豐富的礦物質(zhì)，17種氨基酸含量均高于菜豆，在醫(yī)學(xué)上可作為提煉天然氨基酸的原料，每百克塊根含碳水化合物27—3l克，粗蛋白11—15克，為馬鈴薯的4倍，是目前世界上含蛋白質(zhì)最高的塊根作物，成為高蛋白糧食的新資源。尤為突出的是它的種子干豆粒含蛋白質(zhì)高達(dá)26—45克、脂肪13—20克、碳水化合物3l.2—36.5克、含維生素E100毫克，還含有各種氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與大豆媲美，因此有“綠色金子”之稱(chēng)。故四棱豆的綜合利用日益受到世界各國(guó)的重視。
四棱豆根系發(fā)達(dá)，分布橫徑達(dá)40一50厘米，深70厘米左右，但主要分布在10—20厘米耕作層中，第1年就能形成塊根。性喜溫暖多濕環(huán)境，不耐寒。種子發(fā)芽適溫為25℃，15℃以下，35℃以上發(fā)芽不良，生長(zhǎng)和開(kāi)花結(jié)莢適溫為20—25℃。苗期如行短日照處理能提早開(kāi)花。對(duì)光照要求充足，否則生育不良。喜濕，降雨可促進(jìn)生長(zhǎng)旺盛，但也較耐旱而怕水澇，生長(zhǎng)期間要注意排水。四棱豆對(duì)土壤要求不嚴(yán)，較耐瘠，但在深厚、肥沃土壤中栽培易獲高產(chǎn)。