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美國龍蝦

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-13  來源:-  作者:340 x 326 像素
核心提示:英文名: American Lobster 俗名: 龍蝦,緬因龍蝦。 產(chǎn)地及產(chǎn)期: 美國東北各州。 介紹:   美國消費者將美國龍蝦簡稱為緬因龍蝦。這種聞名遐邇的蝦貝類產(chǎn)品(Homarus americanus)從美國新澤西州到加拿大紐芬蘭省均可捕撈。美國龍蝦出口到包括中?
美國龍蝦
英文名:  American Lobster
俗名:  龍蝦,緬因龍蝦。
產(chǎn)地及產(chǎn)期:
    美國東北各州。
介紹:
    

  美國消費者將美國龍蝦簡稱為緬因龍蝦。這種聞名遐邇的蝦貝類產(chǎn)品(Homarus americanus)從美國新澤西州到加拿大紐芬蘭省均可捕撈。美國龍蝦出口到包括中國在內(nèi)的世界各地,而在中國市場這種龍蝦通常被稱為波士頓龍蝦。
  美國和加拿大每年共出產(chǎn)約7萬噸美國龍蝦。近幾年來,由美國漁民捕撈的美國龍蝦約占北美龍蝦總產(chǎn)量的一半。其中大約75%的美國龍蝦是由小型捕撈船捕撈,它們通常在緬因州近海水域作業(yè)。馬薩諸塞州和羅德島州也大量出產(chǎn)美國龍蝦,但主要是由較大型捕撈船在遠海深水捕撈。
  緬因龍蝦(Homarus americanus)和歐洲龍蝦(Homarus gammarus)是近親,均有兩只大螯,其重量約占龍蝦體重的15%。從歐洲到北美,這兩種龍蝦均是美味佳肴的象征。歐洲龍蝦產(chǎn)量較少,其年產(chǎn)量不足5000噸。
  雖然美國龍蝦可全年捕撈,但大多數(shù)捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最佳時間。雖然產(chǎn)品捕撈依然不錯,但隨著夏日假期的結(jié)束,旅游區(qū)對龍蝦的需求日益減少,價格也隨之下降。
  與其它蝦貝類產(chǎn)品相似,龍蝦也有蛻殼過程,為長出更大的新殼而蛻去舊殼。在夏季,這種“軟殼”龍蝦在總捕撈量中占很高比例。與相同年齡的硬殼龍蝦相比,軟殼龍蝦更易受損傷,肉也不豐滿。由于其更易受損,且離水后生存期短,軟殼龍蝦不適于長距離空中運輸。
  雖然大多數(shù)捕撈的美國龍蝦在半公斤至1公斤之間,美國龍蝦最大可達15公斤。龍蝦生長緩慢,一般需要六年才長到1磅(一只15公斤重的龍蝦可超過50歲)。
  在美國,合法捕撈的鮮活龍蝦的最小尺寸(甲殼長度)為3.25英寸,約相當于1斤重。據(jù)估計85-90%美國捕撈的龍蝦剛剛達到這一法定規(guī)格。
  許多緬因龍蝦供應(yīng)商經(jīng)營龍蝦暫養(yǎng)池,即在沿岸小海灣的特定水域內(nèi)暫養(yǎng)龍蝦。這些經(jīng)營商在龍蝦價位較低時購進,然后將龍蝦儲存在養(yǎng)殖區(qū)暫養(yǎng)。多數(shù)暫養(yǎng)龍蝦在冬季售出,此時捕撈牌淡季而龍蝦價格較高。
  美國龍蝦通常按每半磅(227克)為一個級別劃分規(guī)格。目前有以下市場名稱:Chicken或chix(454克),Quarters(454-681克),Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一只或兩只螯足的龍蝦被稱為cull。
  活龍蝦在被觸摸后尾部會卷曲。如果被觸摸后沒有反應(yīng),則很可能已經(jīng)死亡而應(yīng)丟棄。同樣,失去腿或須或因長時間置于養(yǎng)殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應(yīng)遲鈍或壓抑,可導致較高的死亡率。
  美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場,但近年來龍蝦加工生產(chǎn)商開始使用低溫冷凍技術(shù)(使用氮和二氧化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種產(chǎn)品與鮮活龍蝦烹制后的信用品質(zhì)相差無幾。在中國運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產(chǎn)品包括整只熟龍蝦,半熟(剛發(fā)白)龍蝦(90秒鐘部分煮熟),生龍蝦尾和熟龍蝦肉。


  銷售建議
    ·具有獨特風味的高級蝦貝類海產(chǎn)品
    ·九月至二月間價位較低,是促銷美國龍蝦的最佳時機
    ·將美國龍蝦置于鮮活海產(chǎn)水柜中展示可吸引客戶,促進銷售


  產(chǎn)品描述 美國龍蝦
  學名(科學命名):Homarus americanus
  俗名(市場名稱):龍蝦,緬因龍蝦
  個體大小:通常為0.5-1公斤,最大可達20公斤
  出成率:從整只龍蝦到去殼龍蝦肉:21%-29%
  主要產(chǎn)品:鮮活,冷凍:整只熟龍蝦,半熟整只龍蝦,熟龍蝦肉和蝦鉗,生龍蝦尾。
  保存處理:大多數(shù)活龍蝦以海藻或浸有海水的報紙加膠冰包裝于25-50磅包裝箱。在華氏40度(攝氏4度)時離水龍蝦可生存36-48個小時。在運交客戶前應(yīng)置于華氏40至45度(攝氏4-7度)水中以延緩代謝并緩解壓抑。
  口味:柔和
  質(zhì)地:堅實
  營養(yǎng)指標(每100克)
    熱量:90千卡
    蛋白質(zhì):18.8克
    脂肪:0.9克
    膽固醇:95毫克
    非飽和脂肪酸(Omega-3):0.2克
    鈉鹽:253毫克
  主要產(chǎn)地:美國東北各州
  分布:大西洋西北部,從北卡羅來納到紐芬蘭
  主要捕撈方式:誘捕箱
  捕撈季節(jié):全年,7月至10月是美國龍蝦捕撈季節(jié)高峰
  次品鑒別:
    ·斷腿或斷須是處理不當?shù)慕Y(jié)果,可導致高度緊張感和高死亡率
    ·軟殼龍蝦(如蛻殼后)比硬殼龍蝦產(chǎn)肉率低,在運輸過程中更易死亡
    ·如果龍蝦帶有苔蘚,很可能來自龍蝦“養(yǎng)殖場”。雖然肉質(zhì)沒有改變,但影響外觀
    ·失去一只或兩只螯足的龍蝦(cull)應(yīng)減價出售

 
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