雪蟹

產(chǎn)地及產(chǎn)期:
    阿拉斯加。

介紹:
    

　　雪蟹是種源相近的灰眼雪蟹(Chinopecetes opilio)和紅眼雪蟹(Chnoecetes bairdi)市場(chǎng)行銷用的俗名。在阿拉斯加，這兩種蟹亦被漁民和加工商稱為“皮匠”蟹。
　　雪蟹是阿拉斯加最大的蟹類資源，豐產(chǎn)年捕撈量可超過(guò)10萬(wàn)噸。在美國(guó)，這兩種蟹只產(chǎn)于阿拉斯加水域。通常只捕撈雄蟹。
　　灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈。在加拿大，這種蟹只在大西洋沿岸水域捕撈，又稱為皇后蟹。在阿拉斯加，這種蟹只在白令海水域捕撈�；已垩┬肥莾煞N雪蟹中較小的一種，平均大小為1公斤。在多數(shù)年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節(jié)始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據(jù)捕撈配額，捕撈季節(jié)可持續(xù)兩周至三個(gè)月不等。
　　紅眼雪蟹產(chǎn)量通常不到阿拉斯加雪蟹總產(chǎn)量的10％。與灰眼雪蟹不同，紅眼雪蟹只見(jiàn)于北太平洋水域。紅眼雪蟹個(gè)體大小約為灰眼雪蟹的兩倍。
　　雪蟹捕撈業(yè)在20世紀(jì)60年代中期的阿拉斯加得到開(kāi)發(fā)，那時(shí)捕蟹人開(kāi)始捕撈紅眼雪蟹。在不到5年時(shí)間里，紅眼雪蟹產(chǎn)量迅速升至約3萬(wàn)5千噸，暫時(shí)超過(guò)了皇帝蟹的產(chǎn)量。而直到1978年，在阿拉斯加紅眼雪蟹產(chǎn)量銳減后，灰眼雪蟹的捕撈才得到真正發(fā)展。如今，灰眼雪蟹占阿拉斯加雪蟹捕撈量的主導(dǎo)地位，通常捕撈期于1月開(kāi)始，直至3至4月結(jié)束。捕撈期的長(zhǎng)短取決于配額的多少和冰期狀況。
　　雪蟹的年產(chǎn)量變化很大。阿拉斯加從眼雪蟹產(chǎn)量從1988年的11萬(wàn)噸降至2000年的1萬(wàn)3千噸。因?yàn)榘琢詈Ｋ�域�?996年已經(jīng)停止捕撈紅眼雪蟹，近幾年紅眼雪蟹產(chǎn)量很低。東南阿拉斯加水域也出產(chǎn)紅眼雪蟹，每年2月間捕撈量大約為1000至2000噸。
　　在阿拉斯加，雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同：活蟹被切成蟹段后，煮熟并以冰鹽水或沖壓冰冷凍。部分產(chǎn)品未經(jīng)煮熟即冷凍保存(又稱綠蟹)。
　　雪蟹常常以蟹段(4只走足和1只蟹鉗)出售。常用分級(jí)為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。其中灰眼雪蟹以5／8盎司最常見(jiàn)。許多加工商也供應(yīng)雞尾酒蟹鉗和預(yù)先切制(剝開(kāi)即食)的蟹腿。
　　雪蟹肉出成率約為17％，與之相比皇帝蟹和珍寶蟹出成率在25％左右。
美國(guó)本土和亞洲市場(chǎng)對(duì)新鮮和冷凍雪蟹的需求日益增長(zhǎng)。鮮活雪蟹(如同鮮活皇帝蟹)不如珍寶蟹健壯，離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時(shí)。購(gòu)買商應(yīng)該預(yù)料到活蟹運(yùn)輸過(guò)程中平均死蟹率約為10％。
　　阿拉斯加雪蟹大量出口亞洲，其中日本是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。如今越來(lái)越多產(chǎn)自阿拉斯加的散裝海上加工的雪蟹蟹段直接出口至中國(guó)。這些蟹段在中國(guó)加工成成品再出口到日本。

　銷售建議
　　　　·在產(chǎn)量較好的年份里，雪蟹價(jià)格比較合適
　　　　·活雪蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，便于烹制

　　產(chǎn)品描述
　　雪蟹
　　學(xué)名(科學(xué)命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
　　俗名(市場(chǎng)名稱)：雪蟹，皮匠蟹(美國(guó))，皇后蟹(加拿大和歐洲)
　　個(gè)體大�。夯已垩┬�700—1100克；紅眼雪蟹1400—2500克
　　出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
　　產(chǎn)品形式：鯡活；冷凍：蟹段(半蟹)分級(jí)為3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散裝或成品包裝)
　　保存處理：活蟹離水后在濕冷環(huán)境下只能存活大約24小時(shí)。經(jīng)恰當(dāng)鍍冰衣處理的冷凍蟹段可保存—年。解凍后雪蟹貨柜保存期為三天。冷凍雪蟹應(yīng)保存在攝氏零下20度至零下26度。
　　口味：中等
　　質(zhì)地：細(xì)膩
　　營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)
　　　　熱量：90千卡
　　　　蛋白質(zhì)：18.5克  
　　　　脂肪：1.2克
　　　　肌固醇：55毫克
　　　　非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克
　　　　鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)
　　主要產(chǎn)地：阿拉斯加
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國(guó)平均年產(chǎn)量：3萬(wàn)—10萬(wàn)噸
　　捕撈季節(jié)：阿拉斯加：白令誨：1月15日至配額完成，通常需3—6周(可因冰期狀況而推遲)；東南阿拉斯加：2月15日至3月1日
　　次品鑒別：
　　　　·活蟹運(yùn)輸過(guò)程中平均死蟹豐約為10％
　　　　·再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過(guò)15％
　　　　·蟹殼有藤壺(浮游生物)等附著物
　　　　·蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)
　　　　·蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過(guò)緩)
　　　　·含鹽量過(guò)高提示未待完全冷卻后冷凍保存