Hardly nessary 幾乎沒(méi)有必要
Refer to…as… 將……比作……
Give an interesting account of 饒有興趣地描述了……
Set on baking 這里on不是與動(dòng)詞set連接， 而是與后面baking連接成介詞短語(yǔ)，表示： 在烘烤地時(shí)候。這里不及物動(dòng)詞
set地意思表示面筋網(wǎng)絡(luò)地固定
cottage scale bakery 作坊式規(guī)模的面包房
plain flour  普通面粉
be bound to  理應(yīng)；必然；不得不
the atmosphere in which the bread is proved  atmosphere：大氣;氣圍;周圍氣體。及物動(dòng)詞prove使(面團(tuán))發(fā)起來(lái)。the atmosphere…
proved：面包發(fā)酵所在的周圍氣體
have had time  to(加動(dòng)詞原形)  已有充分時(shí)間進(jìn)行……；巳及時(shí)完成……
in cookery  cookery：烹任方法；烹調(diào)技術(shù)；烹調(diào)場(chǎng)所。而cook(烹調(diào))一詞含有食物多種加工操作(煮、蒸、烤、炸、燉、燒等熱處理操作)的意思。針對(duì)本文具體情況，可澤為在烤房里。
bicarbonate of soda soda ：碳酸鈉；碳酸氫鈾；氫氧化鉑；氧化鈉；(化合物中的)鈉。顯然這里的soda指鈉，故bicarbonate指碳酸氫鹽，即碳酸氫鈉。
cream of tartar  酒石酸氫鐘
baking powder  焙烤粉；發(fā)粉
feed on…  以……為食；依靠……生產(chǎn)；取……為養(yǎng)料
city water  城市給水；自來(lái)水
air sifter with pneumatic conveyor  帶氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)篩機(jī)
jot  添加劑
eased dough pieces  eased是動(dòng)詞ease(變松)的過(guò)去分詞。
eased dough pieces：已膨松的面塊
rounder  面團(tuán)揉圓機(jī)；面團(tuán)成圓機(jī)
the straight dough system  直接發(fā)酵面團(tuán)制面包法
bread improver  面包改良劑
ferment in bulk  整塊發(fā)酵；大容量發(fā)酵
very thoroughly  kneaded 
or knocked—back  knead：  (面團(tuán)的)捏和；揉捏；knock－back：(發(fā)面過(guò)頭后)揉緊回縮。整個(gè)詞組譯為非常充分地揉捏，即揉緊發(fā)面使發(fā)過(guò)頭的回縮
scaling  稱量；定量
baking tin  烤聽(tīng)；聽(tīng)型烤模
final proof  最后發(fā)酵，即面包工業(yè)上所謂醒發(fā)成型
the proving period  最后發(fā)酵階段；醒發(fā)階段
proofer machine  proofer是面團(tuán)發(fā)酵(發(fā)起)設(shè)備的通稱，一般指發(fā)酵室，室內(nèi)空氣、溫度和相對(duì)濕度受控制，使處理以后的面團(tuán)再度充氣．便于以后入爐。
Proofer machine是機(jī)式的面團(tuán)發(fā)酵設(shè)備，可稱之為面團(tuán)發(fā)酵機(jī)，面塊是在裝輪子的架上在發(fā)酵室內(nèi)移動(dòng)的，大型現(xiàn)代化的設(shè)備，面塊是在帆布吊具或小聽(tīng)中移動(dòng)的。
moulding machine 面團(tuán)成型機(jī)