未經(jīng)烹煮的禽鳥和禽鳥蛋可能被沙門氏菌或禽流感病毒等細菌或病毒污染。為免因進食這類食物而受到感染，要訣是徹底煮熟食物，殺死食物中的細菌和病毒。世界衛(wèi)生組織指出，目前并無證據(jù)顯示經(jīng)徹底煮熟的禽鳥和禽鳥蛋是傳播禽流感的源頭。因此，只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進食而感染禽流感的風險。
要預(yù)防感染禽流感，須經(jīng)常保持個人、食物及環(huán)境衛(wèi)生。市民應(yīng)謹記以下小貼士：
選購
選購活雞時，不要接觸雞只或它們的糞便，或用口吹雞只的尾部。
處理
處理活禽鳥、禽類制品或蛋后，要用肥皂或清潔液徹底洗凈雙手。
徹底清洗所有曾經(jīng)用作處理禽類制品或蛋的工作面、器皿及設(shè)備。
用不同的刀和砧板，分開處理生的食物和即食食物。
未經(jīng)烹煮的禽肉須存放于有蓋的容器內(nèi)，才放在雪柜下格貯存。即食食物及熟食則應(yīng)放在雪柜上格，以免交叉污染。
洗凈沾有禽鳥糞便或污漬的蛋（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。清洗后，應(yīng)立刻把雞蛋烹煮。
避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。
進食
避免用生或未徹底煮熟的蛋配制一些不會再經(jīng)烹煮的食物。
避免進食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的醬料。蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅實。
禽鳥必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達至攝氏70度，然后持續(xù)烹煮最少兩分鐘。
如禽鳥在烹煮后仍有粉紅色肉汁流出或骨的中心部分呈紅色，應(yīng)再烹煮直至熟透。