萵苣又稱萵筍,有生拌、炒菜、曬干鹽漬、醬制等多種食用法,美味可口。萵苣的營養(yǎng)價(jià)值較高,500克萵苣含鐵約12毫克,還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童常吃萵苣對(duì)長(zhǎng)牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。
萵苣含葉酸豐富。懷孕早期孕婦常缺少葉酸,若不及時(shí)補(bǔ)充就會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育,嚴(yán)重者會(huì)造成胎兒無腦和因神經(jīng)管不能閉合導(dǎo)致脊柱裂竺等先天性畸形。萵苣中含有天然葉酸,是最好的葉酸來源,孕婦多食無疑對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好作用。
萵苣葉味苦,須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很好的營養(yǎng)價(jià)值,其葉的維生素含量比莖要高,尤其是維生素C的含量比莖高出15倍之多。此外葉中還含有大量鈣和葉酸。用萵苣葉燒菜飯,具有清香味。用鮮萵苣葉500克,煎湯飲,可使大小便明顯增多,用于治療浮腫和腹水。萵苣子可以治乳汁不通。所以可以說萵苣全身都是寶。