色彩鮮艷的食品使人賞心悅目，還可以增進(jìn)孩子的食欲，所以人們制作食品特別是兒童食品時(shí)，常使用食品添加劑——食用色素。我國(guó)目前使用的食用色素分為兩大類：食用天然色素和食用合成色素。
天然色素是“時(shí)尚”
天然色素是從植物、微生物、動(dòng)物等的可食部分用物理方法提取精制而成，安全性好，價(jià)格相對(duì)合成色素高，果蔬中的色素有的還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如：胡蘿卜素是維生素A源，是重要的營(yíng)養(yǎng)成分。天然色素主要有：紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃等，近年來，天然色素應(yīng)用技術(shù)發(fā)展很快，如：紅曲紅用于火腿腸、午餐肉的著色，辣椒紅用于餅干噴涂，梔子黃用于方便面著色，姜黃用于酸奶著色。許多高檔食品都采用食用天然色素著色，一些發(fā)達(dá)國(guó)家更是完全禁止在食品中添加合成色素。提倡采用天然色素，對(duì)保護(hù)兒童健康的意義很大。應(yīng)用天然色素是世界的大趨勢(shì)。
合成色素對(duì)兒童的危害
合成色素是用化學(xué)方法從煤焦油中提取合成的。自19世紀(jì)問世以來，由于成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、使用方便，又可任意調(diào)色，在我國(guó)現(xiàn)階段是主要的著色劑。但是合成色素不僅沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大多數(shù)還對(duì)人體有害，主要是輕微毒性、致瀉作用還有致癌可能。有資料證實(shí)，用于人造奶油著色的奶油黃，可以使人和動(dòng)物發(fā)生肝癌，兒童多動(dòng)癥就與食用含有橘黃色素的食品飲料有關(guān)。
我國(guó)規(guī)定在嬰兒食品中禁止使用任何色素，但是在兒童食品中，著色是非常普遍的現(xiàn)象，許多食品中的人工合成色素的含量甚至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)孩子的健康危害很大。家長(zhǎng)在為孩子選擇食品時(shí)要把好關(guān)，多為孩子的健康著想，盡量挑選不含合成色素的食品，以限制色素的攝入量。
色素與飲料
隨著生活水平的提高、飲料種類的豐富，我們喝飲料的機(jī)會(huì)越來越多，尤其是孩子特別喜歡，如碳酸飲料和果汁類飲料，但它們都含有大量合成色素，爸爸媽媽千萬不要忽視它的危害。過量合成色素進(jìn)入兒童體內(nèi)，容易沉著在孩子未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，并且增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)，影響腎功能;還可妨礙神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)引導(dǎo)，容易引起兒童的多動(dòng)癥，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。
