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聽專家細說“方便面”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-05-10  瀏覽次數(shù):1475
核心提示:近一段時間,因受油炸食品丙烯酰胺事件影響,人們也把懷疑的目光投向了方便面。 在對市售方便面測定后,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授表示,方便面中的淀粉經(jīng)過油炸,也會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺,但由于方便面經(jīng)過油炸的時間很短,所以本次測試中,方便面

    近一段時間,因受油炸食品丙烯酰胺事件影響,人們也把懷疑的目光投向了方便面。

    在對市售方便面測定后,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授表示,方便面中的淀粉經(jīng)過油炸,也會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺,但由于方便面經(jīng)過油炸的時間很短,所以本次測試中,方便面面餅中的丙烯酰胺含量顯著低于薯條(片)、小食品和糕點及主食中丙烯酰胺平均含量。在經(jīng)過沸水浸泡5分鐘后,在實驗儀器最小檢測范圍以外,丙烯酰胺未被檢出。

    河南工業(yè)大學陸啟玉教授指出,方便面主要包括蛋白質(zhì)、油脂、糖類三大營養(yǎng)元素。雖然缺少維生素類,必需氨基酸的種類和比例也不十分合理,但不能因此說方便面就沒有營養(yǎng)。沒有任何單一的食品能滿足人體的需要,只有多種食物合理搭配才能滿足需要,方便面不是人們的惟一食物,不能指望方便面能提供人們需要的所有營養(yǎng)。

    關于輻照技術在方便面蔬菜和調(diào)味料脫水應用中的安全性問題,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授胡小松表示,所謂安全性不僅僅指食品食用上的安全性,而且還指食品的營養(yǎng)成分不受損害,而這正是輻照食品優(yōu)勢所在。輻照技術是替代傳統(tǒng)滅菌方法的一個切實可行的綠色加工技術。利用射線對食品進行消毒滅菌,食品不會升溫,而且不會像藥劑那樣殘留在食品中。1998年,世界衛(wèi)生組織對高劑量輻照的食品進行研究結(jié)果證明,即使用超過10kGy標準劑量照射的食品也是安全的,不存在毒理學、營養(yǎng)學和微生物學問題。


 
關鍵詞: 方便面
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