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適合生吃的五種蔬菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-05-20  來源:39健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):457
核心提示:涼拌菜越自然越好,能不焯的盡量不焯。安健華說,維生素是水容性物質,蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 她提醒人們,夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病,所以生食一定注意衛(wèi)生,洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能,涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜,既能調味又能殺菌,但

  “涼拌菜越自然越好,能不焯的盡量不焯。”安健華說,維生素是水容性物質,蔬菜一焯就易造成維生素的損失。

  她提醒人們,夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病,所以生食一定注意衛(wèi)生,洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能,涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜,既能調味又能殺菌,但胃酸分泌過多者盡量不加。

  1.黃瓜

  含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質,它所含的營養(yǎng)成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學角度出發(fā),黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜皮應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。另外,涼拌菜應該現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。

  2.西紅柿

  西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

  3.芹菜

  芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統(tǒng)和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。

  4.大白菜

  大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養(yǎng)顏有益。不過,不要吃儲存太久、營養(yǎng)素損失過多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

  5.茄子

  茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發(fā)揮抗癌作用。

 
關鍵詞: 生食 蔬菜
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