都說午餐是關鍵,在營養(yǎng)學中,要求合理分配一日三餐,有講究“早吃好、中吃飽、晚吃少”的說法。但是由于現(xiàn)在的白領工作繁忙,卻往往忽略了這份重要的午餐。
辣椒過量不利身體
現(xiàn)在全國最火的菜系要屬川菜和湘菜了,麻辣鮮香,怎么吃怎么對味,即使辣得涕淚橫流,也有那么一群人是舍命為美食的!麻辣自然脫不了辣椒,對于辣椒,國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心胡承康教授如是說:辣椒有其雙面性,有好也有壞,好的一面就是辣椒中含有充足的維生素C,含有豐富的纖維,熱量較低,而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿卜素,對經(jīng)常面對電腦屏幕的白領的視力有好處。適量辣椒能開胃,有利于消化吸收。但不能吃過量。太辣的食品對于經(jīng)常胃潰瘍的人就不合適,對口腔和食管也會造成刺激。吃得太多,容易令食道發(fā)熱,破壞味蕾細胞,導致味覺喪失。
面食不是工作“動力之源”
對于偏愛吃面食一族,專家如是說:對于一位白領員工來說,在中午如果僅僅吃一碗牛肉面,其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三種營養(yǎng)素的攝入量是不夠的,尤其是一些礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素更是缺乏。而面食會很快被身體吸收利用,飽得快也餓得快,很容易產(chǎn)生饑餓感,對于下午下班晚,或者下午工作強度大的人來說,它們所能提供的熱量是絕對不夠的。根本不可能確保機體一整個下午能量的滿足供給,肯定要導致下午的各種生理活動、工作效率不同程度地下降。
不可用水果代替正餐
在采訪中我們發(fā)現(xiàn)有的女士為了保持身材,或者減肥,中午以水果代替,對于這種情況,胡教授說,水果與蔬菜各有營養(yǎng)特點,兩者不能相互代替。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維,促進胃腸蠕動,讓腸胃新陳代謝保持正常,同時,使得一些有害物質(zhì)(包括致癌物質(zhì))沒有機會在腸道里滯留和被吸收,同時從體內(nèi)排出。這是預防白領員工便秘的最為簡便有效的方法。
喝酒影響工作質(zhì)量
對于“酒仙”一族,專家尤其強調(diào):中午千萬不要喝酒,否則肯定會影響下午的工作效率,而且還將嚴重影響工作質(zhì)量。因為酒的主要成分是酒精,它對人的大腦有強烈的麻痹作用。如果一次飲用較多的酒,會使人的意識在很長一段時間內(nèi)處于混亂狀態(tài),從而無法控制自己的情緒和行為。
吃飯過快不利下午工作
吃工作餐求速度也不是一件好事,因為吃飯求速度不利于機體對食物營養(yǎng)的消化吸收,又影響到胃腸道的“加工”負擔。如果吃飯求速度,還將減緩胃腸道對食物營養(yǎng)的消化吸收過程,從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發(fā)揮。
專家主張
1.工作餐要定時定量科學搭配
一頓工作餐的好壞,可直接牽涉到一個人的身體健康和工作效率。對于怎樣吃好工作餐,專家提出以下建議:
2.不要常吃洋快餐
因為洋快餐主要以油炸食品為主,它明顯存在著“三高三低”,即高能量、高蛋白、高脂肪、低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維。
3.定時吃工作餐
在適當時間里就餐最重要。一般在每天中午的11:00~13:00之間就餐屬正常范圍就餐時間。但是,必須是每天中午的同一時間吃午餐,以適應胃腸道的正常功能發(fā)揮與調(diào)節(jié)。
4.工作餐只吃八分飽
工作餐大都以午餐為主,建議只吃八分飽。因為用餐過后,身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收,在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽,就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間,從而影響下午的工作效率。
5.營養(yǎng)搭配要科學
工作餐中要注意搭配,可以多吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因為這類食物能使頭腦保持敏銳,對理解和記憶功能有重要作用。另外還可以多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物,要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,可使人反應靈活,思維敏捷。
編者語
工作餐中蔬菜不可忽視
對于上班族來說,工作餐是很難有太多講究的。不過,美食專家指出,適當?shù)刈⒁鉅I養(yǎng)問題,從長期來看,對身體大有好處。平時選擇工作餐,最好注意葷素搭配,素菜應該在量上達到葷菜的數(shù)倍。主菜可以選擇熱量稍微高一點的菜肴,如牛肉、雞肉、豬肉等,但是更應該多吃新鮮蔬菜。
主食建議選擇白米飯,它可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。還應該注意經(jīng)常變換所吃的主菜,花樣的變化有利于吸收多種營養(yǎng)物質(zhì)。而豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源,也是中餐的首選,可以選擇吃一些豆腐做的菜肴如皮蛋豆腐或者飯后一杯豆?jié){。
此外,還可以選擇一些蔬菜湯,多喝湯可以滋潤腸胃,對皮膚也有好處。飯后還可以飲用一杯茶,因為它能中和魚肉等酸性食物,達到酸堿平衡。同時又富含抗氧化物質(zhì),可以清除體內(nèi)垃圾。蔬菜比薩也是午餐不錯的選擇,因為比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物,蔬菜中含有纖維素和維生素,而奶酪可以提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
把水果作為餐后用品也是明智的選擇,它可以提供大量維生素。