有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實這樣是不科學的,對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下:
1、烹制將畢時放鹽:
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜肴:
蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉,攪拌均勻后再吃水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開。
3、食前才放鹽的菜:
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝干水分,放入調味品,食之更脆爽可口。
4、在剛烹制時就放鹽:
做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎后,即應放入鹽及調味品,然后旺火燒開,小火煨燉。
5、烹爛后放鹽的菜:
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽,與葷湯同理。