特別提醒:胡蘿卜素對熱和酸堿穩(wěn)定,但易氧化,尤其是在紫外線下可加速氧化作用,所以胡蘿卜經烹調后最好一次吃完,不要長時間暴露在空氣中,否則營養(yǎng)價值會大大降低。
受訪專家:葉琳,第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任。
擅長:危重病人的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)不良及營養(yǎng)相關性疾病的治療。
門診時間:周二、四、日上午
第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉琳指出,如果每天堅持吃一根胡蘿卜,可以對肺起到很好的保健作用。
胡蘿卜之所以有很高的營養(yǎng)價值,主要在于其中大量胡蘿卜素的存在,胡蘿卜素在體內可以分解生成為維生素A.因此,吃胡蘿卜是天然的最好的補充維生素A的辦法。
葉主任介紹,維生素A可影響多個系統(tǒng)的黏膜細胞生物合成,如果呼吸系統(tǒng)的氣管黏膜缺乏維生素時,黏膜上皮組織就會發(fā)生改變,導致功能異常,容易引發(fā)炎癥,如氣管炎、肺炎等。而據(jù)統(tǒng)計我國老年人的主要死因中,肺部疾病居首位,幾乎占到一半以上。
所以,每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說,如果能每天吃一根胡蘿卜,長期堅持,對呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護作用。