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烹飪粗茶淡飯的學(xué)問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-07  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):316
核心提示:大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食,如果掌握吃米飯的健康原則,日積月累,不知不覺就能起到防病抗衰的作用,對(duì)慢性病患者極為有益。如何吃才能達(dá)到健康的目的,就從色、亂、粗、淡談起。 米色有利預(yù)防心血管病 白米飯維生素含量很低,如果選擇有色的米,并用其他的食

    大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食,如果掌握吃米飯的健康原則,日積月累,不知不覺就能起到防病抗衰的作用,對(duì)慢性病患者極為有益。如何吃才能達(dá)到健康的目的,就從色、亂、粗、淡談起。

    米“色”有利預(yù)防心血管病

    白米飯維生素含量很低,如果選擇有色的米,并用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價(jià)值。比如說,煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合,既美觀,又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。

    選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助預(yù)防心血管疾病。

    米“亂”預(yù)防慢性病最有效

    在烹飪米飯米粥時(shí),最好不要用單一的米,而是將米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說,紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病患者的米食。加入這些食品材料,一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì),另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)。

    更重要的是,這樣做能有效地降低血糖反應(yīng),控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效。

    米“粗”有利控制血糖血脂

    所謂粗,就是盡量減少吃精白米飯,它們的血糖反應(yīng)過高,對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制體重。實(shí)際上,慢性病患者大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型,控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。一些營養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,雖說有益健康,但每天吃100%的糙米飯,口感上覺得不適,難以長期堅(jiān)持。因此,在煮飯時(shí)不妨用部分“粗”糧和大米合作,口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。

    米“淡”有利控制血壓體重

    盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐后血脂更多地升高。因此,炒飯最好少吃,加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外,盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管疾病。

    需要解釋的是,加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng),并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。只要同時(shí)不吃過咸的菜肴,紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病患者食用的主食。

 
關(guān)鍵詞: 烹飪 粗糧
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