雖然大米的儲(chǔ)存是“置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期6個(gè)月”,但是在儲(chǔ)存期間，即便未發(fā)熱、生蟲、生霉，其食用品質(zhì)也是逐漸下降，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。
黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長徐向穎介紹，無論是超市、菜場(chǎng)，還是批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)大米的保存都必須嚴(yán)格控制濕度和溫度，嚴(yán)格注意陰涼、通風(fēng)保存。
當(dāng)年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當(dāng)，很快會(huì)失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下，儲(chǔ)存大米的難度加大�？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免高溫和光照。還要經(jīng)常清倉曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。
一些人習(xí)慣到市場(chǎng)上批發(fā)大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶里，這種做法對(duì)大米的保鮮十分不利。因?yàn)榇竺纂S著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能曝曬。因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失，一些顆粒會(huì)碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包。
家里如果買回大袋的大米，保存時(shí)也可參照大米的挑選標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)�？纯�、抓抓、聞聞、嘗嘗。1.看它是否有光澤，色澤是否正常。2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由于基本沒有糠粉，不粘手。3.聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進(jìn)嘴里細(xì)嚼，正常的大米微甜，無異味。
