雜糧中含有大量的纖維素，會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通，這對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病是十分有利。
不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告誡人們，若過(guò)多進(jìn)食纖維素，對(duì)人體也是不利的。首先，纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。若是25歲至35歲這個(gè)年齡段的人，吃粗雜糧太多，就會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90％，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
因此長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。那么吃多少高纖維素食物即雜糧才真正有利人體呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，中年人食高纖維素食物并非越多越好，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10～30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，請(qǐng)適量食用。飲食不必忌這戒那，盡量全面而雜切忌單純。雜糧攝入，也并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內(nèi)，這是保證各種營(yíng)養(yǎng)成分全面取得的前提。
