自古以來，人們總是把熊掌視為山珍，把海參視為海味，而豬蹄只不過是一種極普通的菜肴。其實(shí)，這是一種誤解和偏見，豬蹄不僅是一種營養(yǎng)佳品，還是一種延年益壽的“良藥”。
冬天吃豬蹄在民間一直被認(rèn)為是大補(bǔ)氣血的食療佳方，這確有一定的科學(xué)道理。中醫(yī)認(rèn)為，人到了一定年紀(jì)，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就會(huì)發(fā)生，這時(shí)如食用豬蹄，能使雙腳有力，填腎精而使腰腳健。豬蹄營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄味甘咸、性平，具有補(bǔ)血、通乳、滑肌膚、填腎精等功能。這里需要特別指出的是近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體的衰老是因?yàn)榧?xì)胞與細(xì)胞之間的膠原蛋白質(zhì)相互束縛在一起，形成交聯(lián)鍵，因而抑制了細(xì)胞的可塑性。反應(yīng)在體表就是皮膚的彈性、柔軟性、靈活性降低，皮膚因此出現(xiàn)皺紋，黏膜也出現(xiàn)干枯脫水現(xiàn)象，這就是人們常說的衰老現(xiàn)象。而豬蹄中卻含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，人們吃了豬蹄后，可使肌體攝取大量的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外，豬蹄中膠原蛋白質(zhì)被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。
漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。膠原蛋白質(zhì)還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血，失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于大手術(shù)后重病人的恢復(fù)，有利于組織細(xì)胞正常生理的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩肌體衰老。更令人鼓舞的是，一些醫(yī)學(xué)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)豬蹄對(duì)治療神經(jīng)衰弱亦有明顯的作用。原來豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)由眾多的氨基酸組成，而每3個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。
人們食用豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等均有改善作用。豬蹄味道鮮美，若配以花生、大豆、金針菜等燜燉，營養(yǎng)更豐富，常食對(duì)人體更有滋補(bǔ)作用。民間有“冬食豬蹄賽熊掌”之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。但凡事有度，由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食欲。對(duì)于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度�！ 鑫�/于惠中（副主任醫(yī)師）
