天冷之后，火鍋店生意越來(lái)越火爆了。熱騰騰的鮮美食物，最能帶給人溫暖的幸福感。
涮鍋可以說(shuō)是加工環(huán)節(jié)最少的一種烹調(diào)方法。只要原料質(zhì)量有保障，火鍋確實(shí)是個(gè)相當(dāng)健康的吃法。不過(guò)，享用美味火鍋，居然也有麻煩。最近媒體報(bào)道，有些人因?yàn)槌曰疱伆盐赋詨模≡鯓映曰疱仌?huì)傷胃？仔細(xì)想想，大概要包括5種吃法，現(xiàn)逐一列舉如下，給廣大讀者提個(gè)醒兒。
吃法一：吃完熱騰騰的火鍋，來(lái)根雪糕，體驗(yàn)冰火兩重天的刺激。
解釋：吃完火鍋，胃里已經(jīng)塞滿了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力，加強(qiáng)胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。如果突然來(lái)一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液減少分泌；同時(shí)溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過(guò)不去嗎？消化功能強(qiáng)的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過(guò)來(lái)。
除了雪糕之外，餐后吃冰果盤也一樣不值得提倡。
吃法二：一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快。
解釋：這種吃法和上面一樣，都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。這是因?yàn)椋Ｑ虻闹径紝儆诟叨蕊柡偷闹�。它們�(cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K，在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時(shí)候還好，如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。對(duì)于這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會(huì)感覺(jué)相當(dāng)為難，沒(méi)法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健，這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。
一些沒(méi)有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進(jìn)入血液，還可能造成食物不耐受反應(yīng)，引發(fā)多方面不適。
吃法三：吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒。
為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方干燥氣候下，吃辣本身就不健康。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血，對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時(shí)面臨幾種考驗(yàn)，那后果可想而知。酒精會(huì)破壞胃表面的粘液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住進(jìn)醫(yī)院。
為一時(shí)口腹刺激，連命都不要了，古人所說(shuō)的“以身殉食”，大概就是這種感覺(jué)吧……
吃法四：愛(ài)吃燙食，特別是厚厚一層油的燙食。
人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構(gòu)成的，它們的細(xì)膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到，紅紅的羊肉片，放進(jìn)火鍋當(dāng)中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因?yàn)�，�?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度下，會(huì)發(fā)生快速的變性，也就是說(shuō)，不再有原來(lái)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。可是，把滾燙的食物送進(jìn)嘴里，送進(jìn)食道，我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎？它們也同樣會(huì)受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人，但連續(xù)一個(gè)小時(shí)的炙燙嚴(yán)刑，還是會(huì)讓它們損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。
如果吃清湯火鍋，嚴(yán)重燙傷的危險(xiǎn)還小一點(diǎn)。因?yàn)楸”〉娜馄瑫?huì)在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油，那就麻煩了。人們都知道“過(guò)橋米線”的故事，油層具有極好的保溫性，使食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險(xiǎn)就會(huì)大大增加。四川火鍋用香油小料，正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴(kuò)散到油碗當(dāng)中，同時(shí)通過(guò)香油的潤(rùn)滑作用，縮短食物與食道接觸的時(shí)間。即便如此，燙食仍不值得提倡。
吃法五：貪食肥美，蔬菜主食也變得“高油”。
在一餐當(dāng)中，本應(yīng)有葷有素，有淀粉類主食。但是吃火鍋的時(shí)候，人們往往會(huì)比例失調(diào)，大量吃肉魚海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無(wú)，而且都是最后才吃，難免沾滿油膩。比如說(shuō)，涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來(lái)很好，但總是涮肉完成之后才放，在煮的過(guò)程中會(huì)吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時(shí)候才放，把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時(shí)候，蔬菜會(huì)卷裹大量辛辣紅油。
如此，對(duì)于平日很少吃大量飽和脂肪的人來(lái)說(shuō)，就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大，蛋白質(zhì)和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來(lái)胰腺炎的危險(xiǎn)。
盡管以上提示均為老生常談，但總有人不當(dāng)回事，給自己的消化系統(tǒng)帶來(lái)麻煩。以下是涮火鍋時(shí)的八大注意事項(xiàng)：
1.北方地區(qū)涮鍋優(yōu)先用清湯，既健康，又安全。
2.如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時(shí)，選擇室溫的啤酒。
3.在開始涮鍋時(shí)就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘后即熟。盡早吃點(diǎn)淀粉類食物有利于保護(hù)胃腸。
4.早點(diǎn)放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后再放。
5.如果湯內(nèi)有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。
6.把滾燙的食物先放在盤子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。
7.吃八成飽就停下來(lái)，寧可剩下也不能傷自己的胃。
8.飽餐火鍋后盡量不吃任何冷飲和其他冷食。
涮鍋可以說(shuō)是加工環(huán)節(jié)最少的一種烹調(diào)方法。只要原料質(zhì)量有保障，火鍋確實(shí)是個(gè)相當(dāng)健康的吃法。不過(guò)，享用美味火鍋，居然也有麻煩。最近媒體報(bào)道，有些人因?yàn)槌曰疱伆盐赋詨模≡鯓映曰疱仌?huì)傷胃？仔細(xì)想想，大概要包括5種吃法，現(xiàn)逐一列舉如下，給廣大讀者提個(gè)醒兒。
吃法一：吃完熱騰騰的火鍋，來(lái)根雪糕，體驗(yàn)冰火兩重天的刺激。
解釋：吃完火鍋，胃里已經(jīng)塞滿了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力，加強(qiáng)胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。如果突然來(lái)一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液減少分泌；同時(shí)溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過(guò)不去嗎？消化功能強(qiáng)的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過(guò)來(lái)。
除了雪糕之外，餐后吃冰果盤也一樣不值得提倡。
吃法二：一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快。
解釋：這種吃法和上面一樣，都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。這是因?yàn)椋Ｑ虻闹径紝儆诟叨蕊柡偷闹�。它們�(cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K，在體溫下也不能變成液態(tài)——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時(shí)候還好，如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。對(duì)于這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會(huì)感覺(jué)相當(dāng)為難，沒(méi)法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健，這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。
一些沒(méi)有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進(jìn)入血液，還可能造成食物不耐受反應(yīng)，引發(fā)多方面不適。
吃法三：吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒。
為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方干燥氣候下，吃辣本身就不健康。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血，對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時(shí)面臨幾種考驗(yàn)，那后果可想而知。酒精會(huì)破壞胃表面的粘液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住進(jìn)醫(yī)院。
為一時(shí)口腹刺激，連命都不要了，古人所說(shuō)的“以身殉食”，大概就是這種感覺(jué)吧……
吃法四：愛(ài)吃燙食，特別是厚厚一層油的燙食。
人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構(gòu)成的，它們的細(xì)膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到，紅紅的羊肉片，放進(jìn)火鍋當(dāng)中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因?yàn)�，�?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度下，會(huì)發(fā)生快速的變性，也就是說(shuō)，不再有原來(lái)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。可是，把滾燙的食物送進(jìn)嘴里，送進(jìn)食道，我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎？它們也同樣會(huì)受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人，但連續(xù)一個(gè)小時(shí)的炙燙嚴(yán)刑，還是會(huì)讓它們損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。
如果吃清湯火鍋，嚴(yán)重燙傷的危險(xiǎn)還小一點(diǎn)。因?yàn)楸”〉娜馄瑫?huì)在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油，那就麻煩了。人們都知道“過(guò)橋米線”的故事，油層具有極好的保溫性，使食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險(xiǎn)就會(huì)大大增加。四川火鍋用香油小料，正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴(kuò)散到油碗當(dāng)中，同時(shí)通過(guò)香油的潤(rùn)滑作用，縮短食物與食道接觸的時(shí)間。即便如此，燙食仍不值得提倡。
吃法五：貪食肥美，蔬菜主食也變得“高油”。
在一餐當(dāng)中，本應(yīng)有葷有素，有淀粉類主食。但是吃火鍋的時(shí)候，人們往往會(huì)比例失調(diào)，大量吃肉魚海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無(wú)，而且都是最后才吃，難免沾滿油膩。比如說(shuō)，涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來(lái)很好，但總是涮肉完成之后才放，在煮的過(guò)程中會(huì)吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時(shí)候才放，把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時(shí)候，蔬菜會(huì)卷裹大量辛辣紅油。
如此，對(duì)于平日很少吃大量飽和脂肪的人來(lái)說(shuō)，就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大，蛋白質(zhì)和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來(lái)胰腺炎的危險(xiǎn)。
盡管以上提示均為老生常談，但總有人不當(dāng)回事，給自己的消化系統(tǒng)帶來(lái)麻煩。以下是涮火鍋時(shí)的八大注意事項(xiàng)：
1.北方地區(qū)涮鍋優(yōu)先用清湯，既健康，又安全。
2.如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時(shí)，選擇室溫的啤酒。
3.在開始涮鍋時(shí)就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘后即熟。盡早吃點(diǎn)淀粉類食物有利于保護(hù)胃腸。
4.早點(diǎn)放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后再放。
5.如果湯內(nèi)有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。
6.把滾燙的食物先放在盤子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。
7.吃八成飽就停下來(lái)，寧可剩下也不能傷自己的胃。
8.飽餐火鍋后盡量不吃任何冷飲和其他冷食。
