有的人在烹調(diào)時,習慣于將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統(tǒng)統(tǒng)扔掉,實在是非常可惜。因為許多食物的皮比肉質(zhì)含的營養(yǎng)和膳食纖維更多,如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜,蘋果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中,含有大量多酚,多酚是一種強的抗氧化劑,具有增強機體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有3倍于果肉的維生素A,土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素。另外,蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素C的含量遠遠地高于菜心,對于營養(yǎng)眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病,降低高血壓很有效。
另外,去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質(zhì)--- 番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失,不利于維護健康。所以,既要講究美食,又要講究營養(yǎng)與健康,像"吃葡萄不吐葡萄皮"一樣,有些食物的外皮不能隨意丟棄。