忙碌的現(xiàn)代人總想逃離充滿(mǎn)油煙的廚房，喜歡三五個(gè)朋友聚一起圖個(gè)熱鬧，所以下館子已成為了生活的常態(tài)。其實(shí)，"點(diǎn)菜"是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，如何能做到好吃、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)廉兼得呢？北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授、中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李惠明教授教給大家14項(xiàng)點(diǎn)菜的"入門(mén)技術(shù)".
1.最好少喝湯。
通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2-2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。
排骨湯、雞湯等肉類(lèi)的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。
如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽�；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。
2.主食盡量提前上。
在飯桌上，"涼菜-熱菜-湯-主食"的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。
如果喝酒的話(huà)，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類(lèi)食物代替主食，比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
3.少點(diǎn)三道假"素菜".
通常餐桌上剩下來(lái)的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因?yàn)橛行┏｜c(diǎn)的素菜未必真素。其中，3道"素菜"最不健康：地三鮮、過(guò)油茄子、干煸豆角。
這三道菜都是洗過(guò)"油鍋澡",雖然原料都是素的，但一過(guò)油，熱量比肉還高。因此，最好多點(diǎn)清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鮮。
很多人到飯店愿意點(diǎn)"下飯"的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。
其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過(guò)分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。
所以，吃魚(yú)最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類(lèi)選擇清燉，海鮮選擇白灼。
5.點(diǎn)菜不要太好"色".
按常理來(lái)說(shuō)，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。
而餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品"潤(rùn)色",使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
6.涼菜不該讓葷食唱"主角".
很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開(kāi)胃。
其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類(lèi)蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。
這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。
7.瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。
盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。
8.一人一菜。
一般來(lái)說(shuō)，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好，五人到七人點(diǎn)5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，就應(yīng)該足夠了。
對(duì)于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問(wèn)清菜量情況，避免吃得過(guò)飽。
9.太餓時(shí)別去飯店。
當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時(shí)，你的眼睛會(huì)不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。
所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10.翻菜單別光看圖片。
看菜單時(shí)，不要只盯著菜品圖，也要多看看無(wú)圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。
