近年來,茶葉的保健功效受到了人們的廣泛關(guān)注,世界性的飲茶之風(fēng)迅速興起,而春茶由于品質(zhì)上乘更受到熱捧。然而,筆者走訪市場發(fā)現(xiàn),每年到這個時候不少茶城和茶莊都會打著“春茶上市”的旗號,叫賣“明前茶”。
業(yè)內(nèi)人士指出,由于春茶品質(zhì)上乘,產(chǎn)量較小,一些不法商販往往趁此時機,將隔年陳茶重新加工冒充新茶,因此,市場上有相當(dāng)一部分所謂“春茶”是“翻新茶”,消費者在選購時要認(rèn)真鑒別;同時,在飲用新茶時還要講究方法,以免對自身健康造成損害。
■春茶緣何受追捧
春茶是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。而最被熱炒的就是“形象好,氣質(zhì)佳”的明前茶,業(yè)內(nèi)有“明前茶,貴如金”的說法。
明前茶,是指清明前采摘下來的茶葉。因為生長期的氣候、溫度不是很高,雨水相對又少,茶樹長出的嫩芽非常飽滿,含各種有益元素,而且經(jīng)過一冬之后,嫩芽剛剛萌發(fā),很少有病蟲害。因此,一直以來明前茶都是口味好、價格高的珍品。
據(jù)測定,由于春茶的生長周期較長,且在低溫環(huán)境下長成,茶葉內(nèi)所含的游離氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、活性生物堿以及多種芳香物等營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富;另外,早春的病蟲害發(fā)生率也較低,春茶一般不需要噴施農(nóng)藥,因而農(nóng)藥殘留少,所以更有益健康,這也是除口味之外春茶受追捧的原因。
■春茶并非越“鮮”越好
春茶上市,喜愛喝茶的人自然不愿放棄這個嘗鮮的好時機,紛紛趕在好時節(jié)出去品茶賞花。但據(jù)了解,每年春茶上市后,醫(yī)院門診接診的胃病患者總量明顯增加,其中大多為喝新茶而引起胃腸不適者。因此,專家提醒人們,春茶并非越“鮮”越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃。
據(jù)專家介紹,新茶剛采摘回來,因為存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是本身就有慢性胃腸道炎癥的人,喝新茶極易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等,所以專家建議,春茶至少要放置一周以上,半月最佳,讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再泡飲為好。
■春茶“溫泡淡飲”最相宜
中國茶道講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境,處處蘊涵保健之道,喝春茶更應(yīng)如此。據(jù)專家介紹,“溫泡淡飲”是飲用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比較鮮嫩,用沸水沖就直接泡熟了;再就是超過50℃的水會對口腔黏膜和食道產(chǎn)生傷害。所以沖泡新茶用溫水就可以,且不宜泡太濃。
一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,用80℃~85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正,滋味甘醇。泡茶水以煮開即可,切不要久煮。浸泡的時間一般是3到10分鐘左右,不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。泡茶不一定要洗茶,如果要洗茶,一般以不超過6秒鐘為好。
至于飲用的溫度,一般由個人掌握,但必須強調(diào),不喝熱燙茶。飲熱燙茶的結(jié)果是,容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷,經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變,成為癌變隱患?梢娙粘W詈蔑嬘脺夭杷,水溫在18℃~45℃之間為好。
■如何鑒別“翻新茶”
近年來,緣于人們對健康的追求,春茶市場日漸繁榮。但由于近年氣候反常,春茶產(chǎn)量較低,上市時間推遲,而市場對春茶又有著剛性需求,每到春茶上市的季節(jié),“翻新茶”也陸續(xù)充斥市場,而用陳茶、隔年茶制作的所謂“春茶”,不僅損害了消費者的利益,還可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士調(diào)查,目前,少數(shù)茶商利用陳茶、隔年茶制作“翻新茶”已經(jīng)形成了一個由生產(chǎn)、制作到銷售的暴利鏈。將前一年的秋茶通過速凍冷庫進行庫存,就能成為第二年“翻新茶”的主要來源。為了提高隔年茶的賣相,達(dá)到冒充新茶的目的,甚至有些商家用工業(yè)顏料鉛鉻綠給隔年茶染色,并噴上香精,加工成賣相極佳的“新茶”,飲用這樣的茶對人體健康更為有害。
那么,對于消費者來說,如何鑒別“翻新茶”呢?
第一,觀察茶葉的外形。由于在寒冷的氣候下,春茶的生長周期較長,所以葉子一般裹得較緊,有的還有較多毫毛,顯得肥壯厚實。而用陳茶加工的翻新茶一般外形比較松散,聞的時候感覺香味過于濃郁。
第二,看沖泡前茶葉的顏色。春天采摘的綠茶顏色一般較為鮮嫩,由于炒制的工藝不同可能會出現(xiàn)偏黃的情況,但是不影響茶葉本身的新鮮度。而一些陳茶和染色后的茶,雖然顏色很綠,但是和新茶對比色彩比較黯淡。而對于一些綠得很不自然的茶,可以用濕紙巾或沾濕的手指捏一下,如果留下綠色的痕跡則是非常劣質(zhì)的翻新茶。
第三,看沖泡后的湯色。茶葉泡開后,新茶顏色明亮,有鮮嫩感;而陳茶顏色發(fā)暗,尤其不經(jīng)泡。如正常的鐵觀音可以泡七泡甚至十多泡,但翻新茶只泡三四泡就明顯感覺香味不足;如果茶水顏色碧綠,而且泡了幾次后仍是碧綠色,這種茶葉就很可能是“染色茶”。
另外,還要注意商家在春茶銷售中玩“貓膩”蒙人。一般而言,春茶為保持新鮮度,必須在冰箱中冷藏。茶商給客人上的春茶,應(yīng)該都是好茶,甚至是遠(yuǎn)高于實際銷售茶葉品質(zhì)的茶。但待客人品嘗完畢購買時,才把“翻新茶”冒充品嘗過的新茶交給客戶。因此,不能過分相信試茶時喝到的茶,對于買回去的茶,也應(yīng)仔細(xì)鑒別是否存在問題。
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