春季人們的戶外活動(dòng)明顯增多，對(duì)踏青、嘗鮮更是趨之若鶩。一些春季特有的野菜十分受歡迎，但嘗鮮野菜的同時(shí)如何保證安全？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所杜松明博士說(shuō)，野菜的種類很多，只要不是菜地里種的、能吃的，都能稱為野菜。人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜。所以，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的蔬菜的特點(diǎn)一樣。 “含的水分多，有65%-95%的水分；綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富；礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富；含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。 ”
吃野菜時(shí)要注意，安全第一，不認(rèn)識(shí)的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。吃前做好處理，一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒(méi)有成為“家常菜”一定有它的原因，也是人們親身實(shí)踐中得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來(lái)負(fù)面作用，就適得其反。
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