秋扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸，直至變色熟透，方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)，成人一次吃50克至100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以食前沸水焯過(guò)，清水中浸泡1至2小時(shí)，即可解毒。曬干后的黃花菜無(wú)毒，可放心食用。
生吃雞蛋有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓子的功效。其實(shí)，生雞蛋內(nèi)含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用，后者能破壞人體的消化功能，所以雞蛋應(yīng)煮熟吃。活魚(yú)活吃在一般人看來(lái)，活魚(yú)好吃，進(jìn)而把“活魚(yú)活吃”視為最佳吃法。但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口味上，烹鮮活魚(yú)或剛死不久的魚(yú)，均非最佳選擇。
魚(yú)體經(jīng)過(guò)高度僵化后，即開(kāi)始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚(yú)體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時(shí)的魚(yú)肉質(zhì)地松軟，食后易于消化吸收，味道也最鮮美。魚(yú)從僵硬到自溶，這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于環(huán)境溫度，外界溫度越高，時(shí)間越短。一般來(lái)講，夏天放置2~3小時(shí)，冬天放置4~5小時(shí)，即可烹煮食用。
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