曾經(jīng)，牛奶的好處不言而喻：早餐一杯奶，給一天的活力提供充分的營養(yǎng)保證；睡前一杯奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收。隨著生活水平的提高，牛奶也普遍進入每個家庭，每天一杯奶的目標在很多人和孩子身上基本能實現(xiàn)。
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然而在“微”時代，關于牛奶的負面消息隔三差五就能在朋友圈里看到一條，從各方面“攻擊”了我們記憶中的牛奶，比如牛奶喝多了會致癌，牛奶會導致孩子生糖尿病，牛奶越喝越缺鈣……這些鋪天蓋地的反牛奶言論，不少人手舉牛奶發(fā)問：喝還是不喝？
本報請來專家團，包括浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅、營養(yǎng)科醫(yī)生金星、分泌科主任谷衛(wèi)、浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)師宋靈蘭、杭州市第一人民醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師盛文彬等，將各種“黑牛奶”的傳言一一擊破，好讓大家放心地喝奶。
大鼠實驗能推導出喝牛奶致癌嗎？
網(wǎng)絡傳言：
這是一個老話題了，在網(wǎng)上眾多牛奶致癌的說法中，“大鼠實驗”非常重要，摘錄如下：
實驗由美國康奈爾大學終身教授坎貝爾主持，他是癌病學的研究權威，曾被美國癌癥研究所授予“終生研究成就獎”。
坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細胞。然后，他用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白（動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質(zhì)都是酪蛋白）。
經(jīng)過一段時間后，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞沒有什么增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發(fā)現(xiàn)是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發(fā)生。
實驗證明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黃曲霉素誘發(fā)癌癥。而高蛋白膳食（動物蛋白）則能對黃曲霉素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。
網(wǎng)絡傳言中借助這個實驗，得出結論：“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì)）膳食使更多的致癌物進入細胞，引起更多的突變反應，使得細胞突變?yōu)樵┘毎目赡苄栽龃蟆?rdquo;
專家解答：
浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師張片紅推翻了這種言論：雖然實驗很權威，但是并不能推導出牛奶致癌的結論。
一方面，動物實驗中的許多條件與人的飲食方式截然不同，結論不能直接推演到人的身上。
“這個實驗將酪蛋白作為實驗大鼠唯一的蛋白質(zhì)來源，在日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結構。”張片紅說，牛奶90%以上是水，其中蛋白質(zhì)含量約3%，1~2杯牛奶所含的蛋白質(zhì)僅為7.5~15克。這個量只占人體每天蛋白質(zhì)需要總量的10%~20%，與動物實驗中100%使用酪蛋白完全不同。
其次，動物實驗是先用黃曲霉素引發(fā)癌癥，再使用大量酪蛋白促進黃曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引發(fā)癌癥，因此，將實驗結論說成“喝牛奶致癌”是錯誤的推斷。
另一方面，這是國外科學家的實驗和調(diào)查，主要是針對西方國家居民牛奶攝入量過多的問題而設計的，與我國居民飲食的實際情況有本質(zhì)的差別。歐美國家牛奶消費量平均超過每人每年300千克，而我國的居民只有21.7千克，相差15倍之多。
“這樣的攝入量，能對人體造成什么傷害呢？”張片紅反問道。所以，牛奶本身是好的，西方人應把量降下來，而中國人應該把量升上去。
張片紅鼓勵癌癥病人多喝牛奶。癌癥患者常出現(xiàn)營養(yǎng)不良，食欲不振、攝食減少，引起體力活動減少、消化吸收功能下降，患者厭食加重，體重下降，進而影響病情。因此，營養(yǎng)治療是癌癥患者不可缺少的一部分。牛奶營養(yǎng)豐富，是維生素A、B、D以及鈣的主要來源，且方便飲用。腫瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到養(yǎng)胃、增進食欲的作用。
再說個更權威的話，2006年12月，坎貝爾在美國接受人民日報社《生命時報》的采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。
卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌與攝入的牛奶有關嗎？
網(wǎng)絡傳言：
網(wǎng)絡上還出現(xiàn)了很多牛奶容易導致卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌的說法。摘抄如下：
2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌癥的研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女進行13年的跟蹤，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上奶制品的婦女，卵巢癌的發(fā)病率比每天喝2次的婦女高出一倍。
2004年《新英格蘭醫(yī)學雜志》發(fā)表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶對乳腺癌的促發(fā)有很大影響。研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子（IGF-1）的水平，已經(jīng)有多項研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF-1有關聯(lián)，IGF-1是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。
專家解答：
浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)師宋靈蘭解釋：即使網(wǎng)上的實驗看起來數(shù)據(jù)眾多，但歸根一點就是“牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導致卵巢癌、乳腺癌和前列腺癌”。
他首先解釋了IGF-1到底是什么——全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，它在血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。
人體本身含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。據(jù)測定，人奶中的IGF-1含量為13至40納克/毫升，市場上的牛奶樣本IGF-1含量約2.45納克/毫升。
宋靈蘭說：“這樣的數(shù)據(jù)表明，牛奶中IGF-1對人體影響微乎其微。每天喝牛奶的人血清內(nèi)IGF-1含量確實會比平常人稍多，但也沒超過正常數(shù)值。”他在美國食品與藥品管理局（FDA）官網(wǎng)上搜索數(shù)據(jù)后表示，迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。
而另一些數(shù)據(jù)和跟蹤研究，也從側面表示網(wǎng)上列舉的這些實驗并不能蓋棺定論：世界衛(wèi)生組織對184個國家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達的蒙古國，前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率最低的國家之一。
2009年，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所總結近10年研究，認為：牛奶降低結腸癌證據(jù)充分；降低膀胱癌證據(jù)不足；乳酪對促進結腸癌發(fā)生證據(jù)有限；奶油與促進肺癌增加證據(jù)不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發(fā)生危險的證據(jù)不足。
“任何疾病的致病原因都不可能是單一的一種食物造成的，必須考慮多方面因素，這也是基本的科學態(tài)度，所以我們一直倡導平衡膳食，也是為了降低由單一食物造成的未知風險。”宋靈蘭表示，中國營養(yǎng)學會推薦大家每日喝奶300克，是因為牛奶的營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是人類目前為止發(fā)現(xiàn)的最接近完美的食物之一。
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