雖說“民以食為天,食以安為先”是經(jīng)常聽到的諺語,可是人們一般都知道吃好的重要性,卻常常忽視了安全和健康。食物是生存的內(nèi)核,當(dāng)吃什么不再是問題的時(shí)候,怎么吃成為越來越重要的內(nèi)容,不能忽視,這一日三餐過的是日子,一頓也馬虎不得。好習(xí)慣可會(huì)影響一生呢!
·牛奶加雞蛋不是完美早餐
牛奶的藏身之處
提到熱量,就必須了解它的成分。雖然各廠家品牌有所不同,不過內(nèi)容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和香料等。由于國(guó)人普遍不適應(yīng)太酸的優(yōu)酪乳,因此廠商都會(huì)添加砂糖或果糖來調(diào)味,也因此增加了許多熱量。酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量高些,要保持苗條身段,還是要慎選酸奶的品牌和種類,并且食用量要有所限制,否則不知不覺就會(huì)喝下一堆熱量,增肥容易,減肥難!
面對(duì)各種牛奶廣告,面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)眾多品牌的牛奶制品和各商家炒作的賣點(diǎn),你站在超市的奶品柜前顯得有些無所適從。只要你注意在選購(gòu)牛奶時(shí)要避免“兩高一低”:即高溫、高鈣和低脂,問題就迎刃而解了。
首先,牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕D痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞,其中的乳糖在高溫下會(huì)焦化,所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。
其次,牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大,但是有些廠家為了尋找賣點(diǎn),人為提高產(chǎn)品的含鈣量,在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣,但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體內(nèi)沉淀下來,甚至?xí)斐山Y(jié)石。
最后,牛奶中的脂肪不是越低越好,即牛奶不是脫脂就好。很多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖,因此總是選擇脫脂牛奶。其實(shí)牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪,而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高,所以,認(rèn)為喝了牛奶會(huì)長(zhǎng)胖是一種誤解。此外,脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分大為減少,也不利于人體健康。
牛奶越稠越好﹖No,那可不一定,在加了水的牛奶中再放一種增稠劑,牛奶可以變稠,但營(yíng)養(yǎng)卻降低了。也就是說,兌水的牛奶是可以隨意人為變稠的,不一定越黏稠、掛壁越持久的就越好。牛奶的好壞,重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn),一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在每毫升3克左右,脂肪含量在3.3克左右。營(yíng)養(yǎng)成分是最主要的,所以買牛奶的時(shí)候還是多看一下成分的標(biāo)識(shí),不要單純從它是否黏稠來判斷。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色,有掛杯現(xiàn)象,但不會(huì)太持久。當(dāng)然太稀了也不成,如果顏色發(fā)亮,像水一樣,也不是純牛奶。
給孩子喝太純的牛奶是不對(duì)的,因?yàn)榧兣D讨兴鞍踪|(zhì)是母乳的3倍,孩子太小,無法消化和吸收過多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),喝太純的牛奶會(huì)引起孩子腹瀉、拒食等現(xiàn)象,所以在給孩子喝牛奶的時(shí)候要兌些水和適量的糖,以便于消化,不過加水和糖必須定量,不要太多。
牛奶稀是質(zhì)量問題嗎?No,滅菌和均質(zhì)過的牛奶,看起來較稀,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來更黏稠的牛奶低。那些在包裝內(nèi)壁上附有黃油的牛奶,是因?yàn)橹玖看,一定時(shí)間過后,脂肪就會(huì)上浮,形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收,會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。甚至有的牛奶生產(chǎn)廠家常利用人們對(duì)此的誤解,在牛奶中添加增稠劑,以此蒙騙消費(fèi)者。
都是果汁惹的禍
好東西難免有走過頭的時(shí)候,什么都有它的度,否則的話,玉液瓊漿就變成了農(nóng)藥樂果。
拿果汁當(dāng)水喝。有的寶寶不愛吃飯,爸爸媽媽就讓寶寶喝果汁。特別是到了夏天,寶寶干脆水也不喝,就抱著果汁當(dāng)水喝了。結(jié)果,孩子突然食欲減退,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈的癥狀。大夫的診斷是,很可能由于孩子長(zhǎng)期大量飲用果汁導(dǎo)致了低血鈉、顱內(nèi)壓增高癥狀。國(guó)外稱此癥為果汁綜合征;純簲z入過多果汁等含鈉低的飲料,正是2歲以下嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良和無熱驚厥的主要原因之一。進(jìn)餐前,父母不應(yīng)讓孩子飲果汁,否則會(huì)影響食欲,尤其是在夏天,一般每天以不超過300毫升的果汁攝入量為宜。
果汁過度加熱。不少媽媽喜歡將水果榨汁溫得很熱后給寶寶飲用。殊不知,水果在榨汁過程中在一定程度上破壞了維生素,過度加熱則加劇了這種對(duì)維生素的破壞程度。因此,果汁加熱時(shí)溫度不宜過高,時(shí)間不宜過長(zhǎng),在常溫或冷藏后飲用更有營(yíng)養(yǎng)。
喝完果汁不漱口。有的媽媽在給寶寶喝完果汁后,常常不注意給寶寶清潔口腔,這很容易對(duì)寶寶的口腔健康造成不利影響。給寶寶喝完果汁后,特別是臨睡前,媽媽應(yīng)給寶寶喝少許白開水,以幫助寶寶清潔口腔。
高濃果汁易致貧血。各種果汁飲料都含有較多的糖分或糖精以及大量的電解質(zhì),會(huì)阻礙人體對(duì)銅的吸收,銅缺乏會(huì)影響血紅蛋白的生成,從而導(dǎo)致貧血。因此,建議父母?jìng)冊(cè)诮o兒童飲用高濃度蘋果汁和梨汁時(shí)應(yīng)該用水稀釋,同時(shí)應(yīng)該有節(jié)制地讓孩子飲用果汁。
果汁喝多形成果汁尿。有的時(shí)候孩子們喝過多的果汁會(huì)發(fā)生果汁尿。這是因?yàn)樗写罅康奶遣荒軌驗(yàn)槿梭w所吸收利用,而是從腎臟排出,使尿液發(fā)生變化所致。這種情況日久天長(zhǎng),會(huì)引起腎臟的病變。
開水煮飯好營(yíng)養(yǎng)
有些時(shí)候做事省力卻不一定能得到好的效果,冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹,使糊粉層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中,隨著水溫升高和水分的蒸發(fā),溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出,在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外,一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉,它們雖然對(duì)人體無害,并且能殺死水中的細(xì)菌,但也能直接破壞分解掉維生素B1,這樣就導(dǎo)致了米飯中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米,這樣米本身邊吸收水分邊被加熱,蛋白質(zhì)遇熱凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中,使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中,部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1,避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火,蒸氣減少,這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。
在煮飯水里加幾滴沙拉,可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁,則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯,可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時(shí),在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯,并不一定要用新米,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成,胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì),它們?cè)?7℃和適當(dāng)酸度下,極易生成能致癌的亞硝胺,而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成,從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。
茶水中的單寧酸能有效地預(yù)防中風(fēng)。
另外,茶葉所含氟化物,是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織,便能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力,防止齲齒發(fā)生。
茶水燒飯的方法很簡(jiǎn)單。先將茶葉1克至3克,用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊潔凈的紗布,將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,洗凈,然后把茶水倒入飯鍋中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。
常吃粗糧不太好
粗糧中含有大量的纖維素,若是25歲至35歲這個(gè)年齡段的人,吃過多的纖維素質(zhì)會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收,甚至影響到生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段,更要注意不可盲目隨著流行跟風(fēng)喲。
比如,蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以,吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。
再如,食物中的膽固醇會(huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少,就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少,影響子宮等生殖器官的正常發(fā)育。因此,青春期少女的纖維素?cái)z入,每天不應(yīng)超過20克。老年人由于胃腸功能減弱,吃粗糧多了會(huì)腹脹,消化吸收功能減弱。時(shí)間長(zhǎng)了,會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。老人每天的纖維素?cái)z入最好不要超過25克至35克。
黑米是一種藥、食兼用的大米,維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。研究表明,米的顏色越深,表皮色素的抗衰老效果越明顯,當(dāng)然,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。另外,黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度慢,血糖指數(shù)為55(白米飯為87),黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
目前,市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是用普通大米經(jīng)染色后冒充黑米出售。消費(fèi)者在購(gòu)買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:一看看黑米的色澤和外
觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若是呈白色,則極有可能是人為染色的黑米。
二聞聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
豆制品
三種人少吃大豆
親愛的朋友,豆制品已是我們生活中必不可少的主打食品,但并非是人人皆宜。大豆包含了一種叫做植物雌激素的化學(xué)物質(zhì),它能夠刺激雌激素受體細(xì)胞的生長(zhǎng)。在食用大豆保健品的婦女中約有4%的人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生,而在食用安慰劑的婦女中則無一人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生。而且,孕期或母乳喂養(yǎng)期的婦女進(jìn)食大豆可能會(huì)危及男性嬰兒的生殖發(fā)育。因此,孕婦在妊娠期食用大豆制品時(shí)應(yīng)格外注意,還是小心為好。
大豆中所含的化學(xué)成分可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能,從而導(dǎo)致精子數(shù)量減少。這個(gè)結(jié)果很讓人擔(dān)憂,因?yàn)樗赡茉斐赡行陨彻δ芙档,是很多男性性發(fā)育異常的罪魁禍?zhǔn)住?nbsp;
國(guó)菜豆腐
豆腐不僅是我國(guó)的國(guó)菜,在防病保健上的貢獻(xiàn)是多方面的,真是“韓信點(diǎn)兵,多多益善”。但親愛的朋友,美味不可多貪喲,好東西要適可而止。
問題1:引起消化不良 豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2:促使腎功能衰退 在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),不利于身體健康。
問題3:促使動(dòng)脈硬化形成 豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
問題4:導(dǎo)致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有的皂角甙,它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
問題5:促使痛風(fēng)發(fā)作 豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,是痛風(fēng)病患者尤其要少食。
中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
野菜
青青河邊野菜香
野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬,有“天然保健食品”之美譽(yù)。細(xì)心的你來認(rèn)識(shí)一下吧。
富國(guó)菜即食葉番薯,富含營(yíng)養(yǎng),性味甘平,具有健脾胃、益氣力等保健作用?墒秤貌糠譃槠渎饽矍o葉,風(fēng)味脆嫩甜美,具有清熱解毒和滋腎潤(rùn)肺的功效。
五指山野菜又名樹仔菜,原產(chǎn)于五指山腹地,集山野之靈氣,成為獨(dú)具風(fēng)味的純天然高檔菜品。其嫩芽香脆可口,野香十足,碧綠襲人,其營(yíng)養(yǎng)成分豐富而復(fù)雜,具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值。
馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維,以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素,有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤(rùn)肺、止渴生津等功效。可營(yíng)養(yǎng)上皮組織,增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性,能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。
魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲,從而起到解毒、防治癌腫的作用,如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
魚腥草亦稱折耳根。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,對(duì)癌細(xì)胞分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
車前草常見的有兩種:具有主根的為平車前,又名小車前,不具有主根的為車前。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙后食用,對(duì)治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效,常服無毒副作用。
莼菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜葉背的分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用?煞乐挝赴⑶傲邢侔┑榷喾N腫瘤。
人參菜食用嫩梢,宜炒食或作湯,對(duì)糖尿病有一定療效,煎液可治療紅眼病。
黃秋葵嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌,有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。
香麻葉葉作蔬菜用,味甘甜,具有清熱涼血之功效,宜炒食、作湯或火鍋。
紫背菜食用嫩梢,葉片潤(rùn)滑、莖部爽口,具有補(bǔ)血、消炎、治療經(jīng)痛、血?dú)馓、支氣管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶醬等作料,則獨(dú)具風(fēng)味。
羅勒藥用和食用,健胃,促進(jìn)消化,利尿強(qiáng)心。
紫蘇用作蔬菜或入茶。葉有解表散寒、行氣和胃功效。
蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
過敏體質(zhì)不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者,采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用,食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀,應(yīng)停食野菜,并到醫(yī)院診治,以免引起對(duì)肝、腎功能的損害。另外,許多野菜,如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等,食用前必須用開水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,方可燒煮食用;采摘野菜時(shí)一定要分辨清楚,野菜不宜久存,要吃新鮮為好。
速食品
當(dāng)家食品方便面
誤區(qū)之一:“″方便面的營(yíng)養(yǎng)不完全,缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。”
方便面屬于方便食品,同屬這類食品的有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點(diǎn)、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閑類方便食品中,沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全,搭配合理,完全符合《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的理想食品。方便面產(chǎn)品的定位決定了其消費(fèi)對(duì)象主要是現(xiàn)代生活中忙碌著的上班、上學(xué)、打工、野外作業(yè)等消費(fèi)群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時(shí)省事、廉價(jià)、食法多樣、美味可口等進(jìn)“口”要求的,只有油炸方便面能夠做到,這就是為什么方便面自從誕生以來,備受人們青睞的原因。
為了彌補(bǔ)方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足,可以根據(jù)自己的工作環(huán)境、身體條件、經(jīng)濟(jì)狀況和喜好等,因地制宜,適當(dāng)補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng),如新加坡一些消費(fèi)者泡吃方便面時(shí),在湯面中放幾個(gè)肉丸、魚丸。這樣既方便快捷,又可按需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),成為名副其實(shí)美味可口、營(yíng)養(yǎng)齊全的主食方便食品了。
誤區(qū)之二“含油量和含鹽量高,不利于健康。”
當(dāng)前油炸方便面占總產(chǎn)量的90%以上。我國(guó)馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%至20%,含鹽率1.6%至2%,與國(guó)際上基本相同。其他一些含油較高的方便食品如:
1.油炸薯?xiàng)l、薯片及玉米片,含油率為35%至50%。
2.油條、油餅含油率為30%至45%,含鹽率2%。
3.餅干:曲奇餅干的含油率25%至35%,酥性餅干15%至25%,蘇打餅干(加油酥)15%至25%,維夫餅干35%。
4.面包:含油率最高達(dá)28%,含鹽率1.6%至2%,烘烤溫度190℃至210℃,烘烤時(shí)間22分鐘。
5.比薩餅:含油率16%至24%,含鹽率低于2%,烘烤溫度300℃,烘烤時(shí)間15分鐘。
由上可知,油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多,和一些餅干、花色面包、比薩餅基本上相同。
海產(chǎn)品
涼拌海蜇莫太鮮
親愛的朋友,有朋友邀約請(qǐng)你吃了一頓,席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳肴,滋味真是好極了,尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤(rùn)腸、擴(kuò)張血管、降低血壓的作用,你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究,切不可照葫蘆畫瓢,若不小心引起“海蜇中毒”,會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
吃東西往往是越新鮮越好,但海蜇恰恰相反,越新鮮的海蜇越不能吃。這是因?yàn)轷r海蜇的刺絲囊內(nèi)的毒液一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制,濾去水分制成鹽漬海蜇,才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復(fù)浸泡、漂洗,脫去食鹽、明礬后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對(duì)酸最敏感,一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡,在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水里,將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天后,在吃前切好,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就可以全部殺死孤菌。
記得給海帶泡澡
我們?cè)谑袌?chǎng)中買到的大部分是干海帶,由于海水污染的原因,含砷量較高,吃時(shí)要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的,可引起急性和慢性砷中毒。因此,各國(guó)在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí),對(duì)砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。而干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)證明,干海帶經(jīng)水浸泡5小時(shí)至10小時(shí)后,其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時(shí)后,其含砷量才能達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。
海帶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡后,營(yíng)養(yǎng)素有一定的損失。其中,維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分,具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多,碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對(duì)海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。因?yàn)楹е泻饬亢芨,即使損失一部分,對(duì)人體仍可以起到足夠的補(bǔ)充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物,對(duì)健康的人沒有太大的作用,而且,海帶中的甘露醇含量還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量,對(duì)它的損失,不用覺得可惜。