法新社3日援引一份英國科學家的研究報告表明，蔬菜經某些方法烹制會提高酸性程度，食用后可能損傷人的牙齒。
這份研究報告說，茄子、青椒和小胡瓜在烤箱內烘烤之后會呈酸性，而紅椒在經過燜燉后會變得“酸性十足”。 相反，使用以上方法烹制的洋蔥和西紅柿酸性程度不會改變。
研究人員對比了使用不同方法烹制蔬菜菜式對酸性程度的影響。如在針對普羅旺斯蔬菜雜燴的實驗中，他們發(fā)現(xiàn)，盡管這一菜式本身呈現(xiàn)酸性，但烤箱烘烤會導致酸性程度大大提高，使用燜燉方法卻不至于如此。
負責這項研究的查德委克說，烤箱內烘烤后的普羅旺斯蔬菜雜燴酸性程度等同于碳酸飲料，如果人們過多食用，會導致牙齒受到侵蝕。
