豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸。具有補虛弱,填腎精,健膝等功能,F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性媒介,能產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,食用豬蹄對調(diào)整正常的神經(jīng)元的功能活動有積極作用。