長(zhǎng)壽與健康成為了現(xiàn)今人們首要關(guān)注的問(wèn)題，乳制品也成為了維護(hù)人們身體健康的主流飲品�？墒悄阒绬�，當(dāng)你在飲用乳制品的時(shí)候不僅能維護(hù)身體健康還能讓你延年益壽！當(dāng)然這里的乳制品是特指那些含有乳酸菌的乳制品。
乳酸菌對(duì)人類有巨大貢獻(xiàn)，即長(zhǎng)壽。早在20世紀(jì)初，俄國(guó)著名科學(xué)家梅契尼柯夫注意到：經(jīng)常食用發(fā)酵奶的巴爾干國(guó)家的居民平均壽命最長(zhǎng)，通過(guò)研究，他提出“乳酸菌長(zhǎng)壽說(shuō)”，因此而獲得諾貝爾獎(jiǎng)。日本東京中央研究所諸富正己博士在此次研討會(huì)上指出，乳酸菌最大的保健功效即為健腸和長(zhǎng)壽。
使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個(gè)重要因素。益生菌指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對(duì)健康發(fā)揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧桿菌、乳酸桿菌，以及其他如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。目前益生菌已被認(rèn)為是具有特定保健功能的微生態(tài)物質(zhì)，擔(dān)負(fù)著人機(jī)體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡的作用。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營(yíng)養(yǎng)與保健作用》報(bào)告中對(duì)乳酸菌的健康作用進(jìn)行了詳細(xì)論述，乳酸菌不僅能提高營(yíng)養(yǎng)利用率、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、維持腸道菌群的微生態(tài)平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和預(yù)防和抑制腫瘤發(fā)生，還能夠控制內(nèi)毒素、降低膽固醇延，以及緩機(jī)體衰老和美容養(yǎng)顏等功效，有助于延長(zhǎng)人體壽命。
香港食品科技協(xié)會(huì)主席張志強(qiáng)教授在主題報(bào)告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢(shì)》中著重報(bào)告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶飲料中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡、鞏固腸道屏障的完整性、增強(qiáng)免疫抵抗機(jī)制、預(yù)防腸胃疾病和失調(diào)。
專家們認(rèn)為，乳酸菌奶發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物鏈過(guò)程，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能也是廣大消費(fèi)者選擇發(fā)酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌對(duì)抗生素有敏感性，用有抗奶作原料時(shí)，發(fā)酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料要求奶牛食用的飼料無(wú)農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒(méi)有生病吃藥、打針；牛奶中沒(méi)有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長(zhǎng)，發(fā)酵不能進(jìn)行，無(wú)法生產(chǎn)乳酸菌奶。由于發(fā)酵乳酸菌奶選用的原料奶質(zhì)量要求高，不含抗生素不含殘留藥物，因此發(fā)酵乳酸菌奶飲料成為最嬌貴的飲品，也是最安全的飲品。
在這里提醒大家，正因?yàn)槿樗峋田嬃鲜且环N嬌貴的高科技高營(yíng)養(yǎng)飲品，所以用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度非常大，它需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進(jìn)的發(fā)酵工藝技術(shù)，以及一整套生產(chǎn)和檢測(cè)的先進(jìn)設(shè)備配合，生產(chǎn)過(guò)程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難關(guān)；而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對(duì)PH、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑，還要應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種、細(xì)胞或分子水平研究菌種、用基因重組等高科技手段改良菌種，因此僅有太子奶等少數(shù)幾大乳制品廠商能夠生產(chǎn)，大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要注意！
