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消除食品中的致癌物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-07  瀏覽次數(shù):660
    某些食物含有的化學(xué)物質(zhì),如亞硝胺類(lèi)、黃曲霉素等具有強(qiáng)致癌作用。亞硝胺類(lèi)與口腔、食管、胰腺等消化道癌密切相關(guān),被黃曲霉菌污染的食品則與肝癌有關(guān)。因此,減少或消除食物中的致癌物,對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生有積極意義,F(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)易方法,幫助消除或減少食物中的致癌物質(zhì)。

  煮沸法食物中常見(jiàn)的亞硝基化合物多為揮發(fā)性,加熱煮沸時(shí)隨蒸汽一起揮發(fā),同時(shí)可加快分解使其失去致癌作用。一般煮沸15~20分鐘,即可消除食物中絕大部分亞硝基化合物。

  陽(yáng)光照射法陽(yáng)光能有效破壞食物或食品中的亞硝基化合物,一般陽(yáng)光直射下6個(gè)小時(shí)可達(dá)到良好的效果。照射時(shí),需注意將固體食物切成小塊攤開(kāi)。

  熱水洗泡法揮發(fā)性亞硝基化合物為脂溶性物質(zhì),對(duì)于不適用前兩種方法處理的食物,可用熱水(約60℃左右)浸泡2~3次,以減少食物中的致癌物。

  慢吃多嚼 慢吃多嚼可刺激唾液腺分泌唾液,而唾液中的酶有很強(qiáng)的抗癌作用,消除食物中致癌毒素。

  另外,要盡量多吃水果、蔬菜,因?yàn)樗鼈兒胸S富的纖維、維生素、礦物質(zhì)及其他抑制癌細(xì)胞發(fā)生的化學(xué)成分。其中,維生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺,防止癌變的可能。

 
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