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清水煮雞蛋也要得法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-13  來源:星辰在線  瀏覽次數:3164
核心提示:雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃71℃,蛋清凝固的溫度為62℃64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時

 

 


    雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

    所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出冷卻后就可以吃了。

 
關鍵詞: 雞蛋 蛋白質
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