“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，用通俗的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)就是“吃啥補(bǔ)啥”，這是古老的中醫(yī)食療學(xué)說(shuō)中流傳至今且仍具有相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一。其核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來(lái)治療人體相應(yīng)器官的疾病。這種理論從現(xiàn)代科學(xué)的角度看仍有一定的道理，但是，“吃啥補(bǔ)啥”不能機(jī)械地理解，更不能濫用，否則會(huì)有損健康。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，因而能迅速起效，在調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)益方面效果明顯。另外，動(dòng)物臟器與人體相應(yīng)內(nèi)臟在形態(tài)、組織成分構(gòu)成和生理功能等方面有諸多相似之處，當(dāng)人體某一內(nèi)臟發(fā)生病變時(shí)，用相應(yīng)的動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)治療或作為補(bǔ)益，往往會(huì)收到很好的療效。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究方法的引入，對(duì)臟器療法的研究取得了明顯進(jìn)展，也進(jìn)一步證實(shí)了“以臟補(bǔ)臟”有一定的科學(xué)性。如從動(dòng)物胰腺提取的胰島素可治療糖尿病；從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動(dòng)性肝炎及慢性遷延性肝炎；眾多動(dòng)物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥、膽囊切除后綜合征等。
但是，這并不意味著所有的人只要有了胃痛就要吃豬肚，得了心臟病要吃豬心，發(fā)生性功能障礙就要吃什么鞭類，骨折了就得喝骨頭湯……具體的病癥在每個(gè)人身上表現(xiàn)不同，治療和食療方法也不盡相同，還是應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。
■以肝明目，高血脂者不宜
根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬肝具有補(bǔ)肝的作用，而中醫(yī)理論認(rèn)為，肝開(kāi)竅于目，因此，視力的好壞與肝的關(guān)系非常密切。早在唐代，孫思邈就用豬肝來(lái)治療夜盲癥。生活中許多視力不好的朋友往往對(duì)動(dòng)物肝臟情有獨(dú)鐘，可是，這并不適合高脂血癥患者。動(dòng)物肝臟中含有豐富的膽固醇，這對(duì)高脂血癥患者無(wú)異于火上澆油，因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議高脂血癥者要少食動(dòng)物內(nèi)臟。那么，高血脂且視力不佳的朋友，如何通過(guò)飲食來(lái)“明目”呢？
其實(shí)，我們沒(méi)有必要把“以形補(bǔ)形”看得過(guò)于神秘，豬肝之所以具有明目作用，與其本身所含有的豐富維生素A密不可分。除了豬肝外，胡蘿卜等黃綠色蔬菜中都含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。更值得一提的是，胡蘿卜不僅具有保護(hù)視力的作用，還有預(yù)防心血管疾病和癌癥的作用。研究證實(shí)，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％。高血脂且視力不佳的朋友，完全可以用胡蘿卜代替豬肝進(jìn)行食療。
■以血養(yǎng)血，老少皆宜
血液是維持人體基本生理活動(dòng)最重要的物質(zhì)之一。民間常常用各種動(dòng)物血液治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中。動(dòng)物血液中含有豐富的鐵，且為易被人體吸收的血紅素鐵。
黑木耳、海帶、芝麻等，雖含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質(zhì)含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機(jī)體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。
■以腦補(bǔ)腦，老人勿食
老年朋友常常有不同程度的健忘，中醫(yī)認(rèn)為這多半是因?yàn)槟I氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦可起到補(bǔ)益大腦的作用，因此，許多老年人熱衷于“吃腦補(bǔ)腦”。其實(shí)，這是不正確的。豬腦屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、動(dòng)脈硬化等問(wèn)題，過(guò)多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等疾病。因此，老年朋友在補(bǔ)腦時(shí)不妨選擇核桃、黑芝麻、魚(yú)肉等食物來(lái)代替豬腦。
■提高性欲未必非吃動(dòng)物睪丸
民間常用動(dòng)物睪丸、麻雀肉來(lái)治療性欲低下、性功能障礙等疾病。其實(shí)，療效的產(chǎn)生與動(dòng)物睪丸、麻雀肉均為高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物密不可分。研究表明，持續(xù)食用低脂肪、高蛋白的食物，能使人在六個(gè)星期內(nèi)增強(qiáng)性欲和改善性生活。因此，性欲低下、性功能障礙的朋友不一定非要吃動(dòng)物睪丸或麻雀肉，適度增加蛋白質(zhì)攝入量，同時(shí)減少脂肪的攝入即可。
此外，像“吃心養(yǎng)心”、“吃腰子補(bǔ)腎”、“吃肺潤(rùn)肺”等說(shuō)法，從理論上來(lái)說(shuō)雖然有一定的科學(xué)依據(jù)，臨床實(shí)踐證明在部分患者身上是有效的，但是，在具體使用時(shí)，還得因人而異。例如豬腎具有補(bǔ)腎的作用，但腎結(jié)石患者就不宜食用，他們反而需要限制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入。
特別需要提醒的是，動(dòng)物的肝、腎是解毒排毒的主要器官，無(wú)論是外來(lái)的還是體內(nèi)產(chǎn)生的各種毒素，絕大多數(shù)要經(jīng)肝、腎處理后轉(zhuǎn)化為無(wú)毒、低毒物質(zhì)或溶解度大的物質(zhì)，再隨膽汁到達(dá)腸道或經(jīng)血液循環(huán)到腎臟，隨糞便或尿液排出體外，長(zhǎng)期大量攝入不利于身體健康。
