墨西哥和委內(nèi)瑞拉的研究人員在最新發(fā)表的一份報(bào)告中稱，與用白色玉米制作的普通玉米餅相比，用藍(lán)色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質(zhì)和較少的淀粉，營養(yǎng)價(jià)值更高。
據(jù)路透社報(bào)道，研究報(bào)告的主要作者、墨西哥科學(xué)家路易斯·貝洛-佩雷斯在接受媒體采訪時(shí)說，除富含蛋白質(zhì)外，藍(lán)色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外，藍(lán)色玉米餅中所含的一些成分還有助于預(yù)防結(jié)腸癌和其他一些疾病。
通過一系列試驗(yàn)，貝洛-佩雷斯和他的同事發(fā)現(xiàn)，藍(lán)色玉米餅中所含的蛋白質(zhì)比普通玉米餅多大約20%。普通玉米餅的淀粉含量為75%，藍(lán)色玉米餅只有69%。此外，普通玉米餅的血糖生成指數(shù)也比藍(lán)色玉米餅高。食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會很快進(jìn)入血液，導(dǎo)致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進(jìn)入血液。
玉米有多種顏色，除常見的白色玉米，還有紫羅蘭色、藍(lán)色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。
