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荷花入菜一身都是寶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-05  瀏覽次數(shù):1001
核心提示:花:蓮花茶解熱清火 蓮花茶最好選用睡蓮中的香水蓮,而且香水蓮有9種顏色,其中黃色香水蓮泡出來的茶湯味道最香。 蓮花茶入口淡香,齒頰留香,飲過數(shù)次后,便覺味香濃郁,還可解熱清火。另外,蓮花茶還富含花粉、維生素、17種氨基酸、抗忱血酸以及人體所需的鈣、鋅、鐵

        花:蓮花茶解熱清火

蓮花茶最好選用睡蓮中的香水蓮,而且香水蓮有9種顏色,其中黃色香水蓮泡出來的茶湯味道最香。

蓮花茶入口淡香,齒頰留香,飲過數(shù)次后,便覺味香濃郁,還可解熱清火。另外,蓮花茶還富含花粉、維生素、17種氨基酸、抗忱血酸以及人體所需的鈣、鋅、鐵等多種微量元素、可鎮(zhèn)心安神、益肝健脾、止血利耳目、除口臭。尤其是蓮花粉中β-胡羅卜素,具而防癌、抗癌、防結(jié)石作用。

沖泡方法:先將香水蓮洗凈, 放入泡茶壺中,用開水泡5分鐘即可。

梗:荷香梗香濃馥郁

荷花梗入饌,選用的是睡蓮梗“過冷河”,切條后,猛火炒制,味道鮮美,質(zhì)感清脆,咬時還有梗短絲連的。

葉:荷葉蒸菜取味留香

市民還喜歡在夏季用荷葉蒸菜。“用荷葉蒸,能讓荷香滲入肉中,清香可口;另一方面荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質(zhì),有消暑解熱、止渴生津、調(diào)理脾胃功效。”順德飲食協(xié)會工作人員張先生解釋順德人對荷葉蒸菜的特別愛好。

順德鳳城酒店負責(zé)人鄧永堅告訴記者,其夏季的招牌菜之一“魚米之鄉(xiāng)”,便是用荷葉作底,鋪上糯米,蒸淡水魚。嫩嫩的魚肉有糯米的粘彈牙,又有荷葉淡淡的香氣,極受市民歡迎。

“荷香焗”是又一新潮烹法,荷香、鹽香、料香匯成沁人心脾的復(fù)合香氣,順德餐飲界有名的“鮮荷鹽焗水魚”,便是用鮮荷葉包住已調(diào)味的水魚塊,埋入炒至灼熱的粗鹽中焗制而成,香濃馥郁,鮮美嫩滑。后來有廚師又“發(fā)明”竹筒荷香焗和錫紙荷香焗,代表菜分別是“竹筒焗荷香蝦”和“荷香錫紙焗筍殼魚”。

莖和果:口感豐富 有益健康

藕的做法有很多,蒜香鮮藕夾是今年的創(chuàng)新菜品,一片青瓜、一片肉、一片香菇、一片胡蘿卜、還有兩片耦,蒸熟后相間夾著,再醮上蒜蓉和蔥蓉,清香中帶有蒜香味,還有青瓜的爽脆,香菇的鮮美、胡蘿卜的清甜,口感相當(dāng)豐富。

南海幸福樓的百花藕肉卷對于喜歡蔬菜但又不想放過食肉的食客,是不錯的選擇,這道菜采用薄薄的肉片將蓮藕丁卷著,賣相吸引食客。

蓮子更是菜肴中的佳品,鯉魚門的白蓮鴻運菜就是主料以蓮子為主,蓮子營養(yǎng)豐富,具有補脾、益肺、養(yǎng)心等功效。

小吃

荷葉冬瓜薏米粥

順德杏壇市民芳姨告訴記者,順德大暑的傳統(tǒng)是家家戶戶必煮荷葉冬瓜薏米粥,以保證一個夏季的清爽無憂。芳姨說,荷葉、冬瓜、薏米均是清熱解暑良品,合在一起煮功效更為明顯。除在大暑日煲荷葉粥外,芳姨介紹,順德市民還習(xí)慣在烈日炎炎的下午,摘取一兩塊鮮荷葉,洗凈,放在即將煲好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋,再煲?guī)追昼姡押扇~粥舀起擱涼或冷藏后啜之,相當(dāng)袪暑。張先生說,這個粥曾經(jīng)粵籍官員傳至北京,被清末京官稱為“神仙粥”。

蓮子糖水清香爽口

夏季蓮荷正當(dāng)時,市民除用荷葉蒸菜外,時下天氣炎熱,還喜歡在家中制作涼拌蓮藕,煲蓮子百合糖水解熱。 蓮子百合糖水是嶺南地區(qū)市民夏季必備湯水,也成為糖水鋪經(jīng)典糖水之一。

色香味選花茶

讀者陳小姐:如何選購花茶?

阿文:選購優(yōu)質(zhì)花茶時需從色香味型等方面判斷茶的品質(zhì);ú杌径际潜桓稍锖姹憾,色相一般,假如色相艷麗,那購買時就需要小心了,防止花茶被添加了色素。另外,假如標著進口,但價格又便宜的多數(shù)是假冒產(chǎn)品。從味道方面,真正的花茶一般都是淡淡的清香,沒有其他雜香,泡出來的茶也沒有雜味。此外,包裝不緊密、沒標示制造日期、保存日期的盡量不要買,以免買到過期貨。

 
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