VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

挑戰(zhàn)美食的營(yíng)養(yǎng)思維慣性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-20  來源:千龍網(wǎng)  瀏覽次數(shù):265
核心提示:近日,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家,中國(guó)工程院院士陳君石和被譽(yù)為世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦的美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾博士在搜狐網(wǎng)站上就我國(guó)的餐飲問題進(jìn)行了交流,并回答了記者及網(wǎng)民的問題。他們提出了美食與疾病關(guān)系密切的觀點(diǎn),值得讀者留意。這里僅節(jié)錄其中精彩部


    近日,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家,中國(guó)工程院院士陳君石和被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授坎貝爾博士在搜狐網(wǎng)站上就我國(guó)的餐飲問題進(jìn)行了交流,并回答了記者及網(wǎng)民的問題。他們提出了“美食與疾病關(guān)系密切”的觀點(diǎn),值得讀者留意。這里僅節(jié)錄其中精彩部分供讀者參考。

    飲食結(jié)構(gòu)西化,女孩月經(jīng)提前4年

    我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家陳君石等人經(jīng)過近二十年的研究發(fā)現(xiàn),由于人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,從以植物性食物為主的結(jié)構(gòu)中增加了大量的動(dòng)物性食物,二十年間,女孩子月經(jīng)來潮的時(shí)間大概提前了四歲。這意味著女孩子身體里面雌激素的水平提高,而且絕經(jīng)期又延遲,女性雌激素在身體里面處于高水平,這肯定與乳腺癌的發(fā)生有關(guān)。我們現(xiàn)在已經(jīng)看見乳腺癌的升高,這是整個(gè)生活方式的改變,從膳食來講是動(dòng)物性食物吃多了,再加上缺乏體力活動(dòng),精神緊張。這種所謂現(xiàn)代的西方生活方式導(dǎo)致了這樣一個(gè)變化。

    牛奶是好東西還是壞東西?

    關(guān)于鈣的問題,坎貝爾說世界上牛奶喝得越多的國(guó)家,骨折的發(fā)生率越高。美國(guó)人喝那么多牛奶骨折率比中國(guó)人高,因?yàn)橹袊?guó)人沒喝那么多牛奶。但是中國(guó)人的骨密度卻比美國(guó)人要低得多,這個(gè)也是事實(shí)。由于中國(guó)人的鈣吃得少,所以坎貝爾也不否認(rèn),鈣是很重要的。至于骨質(zhì)疏松以后骨頭不一會(huì)斷,這就是中國(guó)人的特點(diǎn)。這個(gè)因素是很復(fù)雜的,比如說中國(guó)人起碼到目前為止他的體力活動(dòng)比美國(guó)人要多得多,中國(guó)人的體重比美國(guó)人要低得多。在美國(guó)減少奶和奶制品對(duì)于保護(hù)健康和慢性病的發(fā)生非常重要。美國(guó)人牛奶占了整個(gè)膳食很重要的比重,小孩牛奶當(dāng)水喝,而現(xiàn)在中國(guó)主要的問題是肉吃多了,油吃多了。這不符合我們倡導(dǎo)的植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

    坎貝爾說,我關(guān)于奶制品的觀點(diǎn)主要是基于西方的證據(jù),因?yàn)槲鞣降牡拇_確吃得很多,在中國(guó)沒有這種情況。

    陳君石說,中國(guó)人吃的糧食比美國(guó)人多得多,我們說的主食這個(gè)名詞在美國(guó)是不存在的,因?yàn)樗麄冎饕氖澄锸莿?dòng)物性食物?墒侵袊(guó)人吃那么多糧食,怎么體重比美國(guó)人輕得多?坎貝爾自己算過,按照每公斤體重來算,中國(guó)人總的能量攝入比美國(guó)大了三分之一,但是中國(guó)人遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有美國(guó)人胖。所以糧食吃多了絕不是發(fā)胖的主要原因,美國(guó)人現(xiàn)在拼命減少動(dòng)物性食物,增加糧食。

    有一種誤區(qū)來自于美國(guó)的所謂“阿丁斯膳食”。一些人減肥,如不吃飯光吃肉的話,短期之內(nèi)肯定體重會(huì)下降。但是“阿丁斯膳食”的熱心追從者沒有能夠堅(jiān)持一年以上的。即便長(zhǎng)期堅(jiān)持,對(duì)健康是很危險(xiǎn)的。

    油是好東西還是壞東西?

    有人問:中國(guó)飲食里面烹調(diào)用油太多,我們用的油是植物油,植物油是不是植物類的飲食里面的一部分呢?這個(gè)問題怎么看?

    陳君石:是的。植物油的脂肪組成相對(duì)于動(dòng)物油來講要好得多,有益于得多。但是動(dòng)物油是油,植物油也是油,每一克油不管動(dòng)物還是植物吃進(jìn)去以后就給你增加了九千卡的能量。所以不要說植物油好就拼命吃植物油。

    假如你吃進(jìn)去的能量不消耗掉,那不還是一樣會(huì)攝入大于支出還是要胖起來的嗎?所謂的肥胖不就是攝入大于支出嗎?講到脂肪首先是總量控制,然后再考慮吃哪一種。植物性食物為主還是要看寶塔(中國(guó)食物結(jié)構(gòu)),橄欖油也是植物油,不要說橄欖油好就使勁吃橄欖油,橄欖油一克產(chǎn)生九千卡熱量。地中海膳食里面的水果、蔬菜也很多,不僅僅是吃油。動(dòng)物性油的膽固醇比較高,植物油里面沒有膽固醇,要胖了以后身體里面也會(huì)產(chǎn)生更多的膽固醇。

    如何評(píng)價(jià)碳酸飲料

    又有人問:現(xiàn)在中國(guó)的孩子大都在喝飲料,很大一部分是碳酸飲料,碳酸飲料的糖份比較大,孩子喝的是不是垃圾食品?

    陳君石:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來講,起碼我本人不主張用“垃圾食品”這樣一個(gè)名字。垃圾食品這樣一個(gè)名字是從西方傳過來的,很可能來自于美國(guó),它的真正含義指的是一些能量高度密集而沒有更多的營(yíng)養(yǎng)素,很大程度是沒有坎貝爾說的植物性食物里面所含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以為了不提倡這種食物稱之為垃圾食品。這個(gè)名詞一傳到中國(guó)就擴(kuò)大化了,中國(guó)人愛趕時(shí)髦,什么都擴(kuò)大化了,什么都愿意帶上一個(gè)“垃圾食品”。紅燒肉是不是垃圾食品呢?這樣推廣的話,那可不得了。

    其次我來回答關(guān)于碳酸飲料的問題。碳酸飲料的問題在于它的糖,什么東西都有一個(gè)適度,糖吃多了肯定不好,假如拿中國(guó)和美國(guó)比較,中國(guó)糖的消費(fèi)量現(xiàn)在還是比較低的,與美國(guó)比較,我們糖的消費(fèi)量也在增長(zhǎng)。假如著眼于中國(guó)全國(guó)的少年兒童,不管是碳酸飲料還是糖的消費(fèi)量比較少,在城市特別是在富裕地區(qū)的城市,確實(shí)出現(xiàn)了碳酸飲料喝得比較多的問題,盡管我們的量比起美國(guó)來講是小巫見大巫,他們牛奶當(dāng)水喝,碳酸飲料也當(dāng)水喝。碳酸飲料里面沒有任何別的營(yíng)養(yǎng),就是糖,糖轉(zhuǎn)化為能量,能量多了之后會(huì)導(dǎo)致肥胖等一系列問題。

    是否碳酸飲料不能喝了呢?不是的。這就是我為什么不同意用垃圾食品這個(gè)概念的原因。垃圾能吃嗎?垃圾不能吃。我不認(rèn)為碳酸飲料是絕對(duì)不能吃的。什么事情都有一個(gè)量,偶然喝一罐沒有什么不可以的,關(guān)鍵在于不能一罐又一罐地喝,達(dá)到美國(guó)的水平一天五罐七罐,那就有問題了。另外碳酸飲料不是鐵板一塊,現(xiàn)在有一些無糖的。無糖的使勁喝也不好,里面沒有什么營(yíng)養(yǎng),但是它比有糖的減少了能量的攝入。我們不鼓勵(lì)小孩喝含糖較多的碳酸飲料。

    吸收與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

    有人提問:每個(gè)人的身體條件和吸收條件都不一樣,我們?cè)趺春饬孔约荷攀碃I(yíng)養(yǎng)是否合理?有沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或者方法來測(cè)量?

    陳君石:這個(gè)問題提得非?茖W(xué),也就是說人不是一樣的,有胖有瘦有高有矮,口味、生活習(xí)慣都有不同,你怎么來選擇?我們今天講的是一個(gè)原則,不管你是胖人還是瘦人,不管你喜好什么,我們都推薦你采用植物性食物為主的膳食。營(yíng)養(yǎng)學(xué)有一個(gè)最大的原則就是食物多樣化。蔬菜也要吃不同的蔬菜,糧食也要吃不同的糧食。

    我們宣傳吃粗糧,而且宣傳吃多種不同的糧食,當(dāng)然不是說一頓里面一定要吃多種不同的,但是你可以搭配來吃。你根據(jù)自己的身體情況和你的喜好來搭配。你說你已經(jīng)很胖了超重了,你的胃口還那么好,那你要強(qiáng)迫自己少吃點(diǎn)。假如身體比較虛弱,我覺得你就需要更加注重搭配。比如說在兒童生長(zhǎng)時(shí)期按照坎貝爾的說法我們不喝那么多牛奶,那么我們是不是應(yīng)該多吃一點(diǎn)豆和豆制品,我們要說服小孩吃豆制品。植物性膳食為主倡導(dǎo)的是一種風(fēng)氣。要告訴大家,你在口袋里面有錢的情況下也不去買那么多的肉吃,這是個(gè)艱苦的工作。

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評(píng)論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行