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關(guān)于雞蛋營養(yǎng)的十大疑問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-10  瀏覽次數(shù):527
核心提示:1.雞蛋怎么吃最營養(yǎng)? 雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。 注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴?/div>
 1.雞蛋怎么吃最營養(yǎng)?

  雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

  注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  2.不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎?

  雖然煮雞蛋最營養(yǎng),但對消化功能沒有完善的兒童來說,煮雞蛋比較不易消化。

  對嬰兒來說最好是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。

  就孩子而言,雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。

  對低齡幼兒來說可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時,可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。

  稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

  3.煮雞蛋要注意什么?

  煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利于消化吸收。

  正確的煮法是將雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。;鸷笤俳5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

  據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹,不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異:“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。

  “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養(yǎng)。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

  4.雞蛋一天吃多少最好?

  雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  5.雞蛋到底有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?

  蛋白質(zhì)

  雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

  雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

  脂肪

  雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

  其他微營養(yǎng)素

  雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。

  6.蛋白和蛋黃誰更有營養(yǎng)?

  蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和、維生素和微量元素,特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

  7.有人說生蛋更營養(yǎng),這是真的嗎?

  錯!雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染,生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮,易為人體消化吸收。當(dāng)然,過度加熱后,蛋白質(zhì)過度凝固,也不利于消化吸收。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。#p#分頁標(biāo)題#e#

  8.產(chǎn)婦吃雞蛋是不是越多越好?

  不是。產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用雞蛋,會導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦、四肢乏力、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

  9.聽說常吃雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高,這種說法對嗎?

  不對。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。

  10.高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎?

  所謂的高碘、高鋅蛋,多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料,雞在吃了這些飼料后,生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群,不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素,反而對人體有害。例如人體內(nèi)的碘多了會導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀,而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度,就容易引起鈣、鐵等缺乏。

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋
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