飲食需四平衡:雜與精的平衡、膳食的冷熱平衡 、就餐前后動靜平衡、進(jìn)食前后的情緒平衡。
“雜食者,美食也”——雜與精的平衡
人體需要的營養(yǎng)是多方面的。從人類的進(jìn)化歷史看,必須有眾多來源的食物才能滿足營養(yǎng)平衡的需要。日常膳食中食物的種類雖然是有限的,但在實(shí)際生活中人類攝取的谷物、蔬菜、水果與采摘的野生天然植物品種則是無限的。膳食偏簡求精,實(shí)則有害無益,特別是對生長發(fā)育不利,偏食和食物過精易造成微量元素鐵、鋅、碘、礦物質(zhì)元素鈣和某些維生素的缺乏以及一些營養(yǎng)素的過剩。因此,除需注意食品色、香、味、形以外,更應(yīng)提倡食品來源的多樣化。
古人說:“雜食者,美食也!”著名營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬教授曾談到,為保持身體健康,每天要吃25~30種不同的食物,可謂雜矣!
“食宜暖”——膳食的冷熱平衡
“飲食者,熱無灼灼,寒無滄滄”,指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”,生冷食物進(jìn)食過多會損傷脾、胃和肺氣,微則為咳,甚則為泄。體虛胃寒的人,應(yīng)少吃生冷食物,特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時勿急,空腹忌冷”。反之,飲食也不可太熱,否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道,在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū),居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出:“熱食傷骨,冷食傷肺,熱無灼唇,冷無冰齒。”所以,膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。
“食前忌動,食后忌靜”——就餐前后動靜平衡
就餐前后動與靜的平衡同樣很重要,因?yàn)槿藗兠刻祜嬍持兴鶖z入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉(xiāng)黨》篇中說:“食不語,寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致,不可分心、高談闊論,以利納谷和消化。古人言:“飲食即臥,不消積聚,乃生百疾。”醫(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾,蓋營衛(wèi)不通,氣血凝滯故而”,所以飯后要適當(dāng)活動。俗話說“飯后百步走,能活九十九”,說明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。
“胃好恬愉”——進(jìn)食前后的情緒平衡
進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行,與此相反則會危害脾胃!端貑·舉痛論》中說:“怒則氣上,喜則氣緩,悲則氣消,恐則氣下,驚則氣亂,思則氣結(jié)。”很難設(shè)想,人們在氣血紊亂的情況下,還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說:“食后不可便怒,怒后不可便食。”進(jìn)食過程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。
音樂對于消化功能有很大裨益!秹凼辣T分姓f:“脾好音聲,聞聲即動而磨食。”因此,我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說,還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等,奏出柔和清悅的音樂以配合進(jìn)食。